matrixemia 2013-6-24 10:55
千层肉饼[10P]
千层肉饼[10P] 千层肉饼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根|
adt Du a N+kt H
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
U;axy,J)Bj
eG(o
[i]1.[/i]面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状u2_1]p+Ea#?6A
[i]2.[/i]把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
t C0zV`E5V4gw$Q
[img=454,170]http://images.meishij.net/p/20130529/bd14bf672651d5448903d33d64ff7106.jpg[/img]9pO"bcD(t]
[i]3.[/i]牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
)n3F!Z;u*dFPWS5O
[i]4.[/i]饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断| H"Pk,s;Gx Y
[img=468,175]http://images.meishij.net/p/20130529/9cb1850c60ac863e1ee4979306dc33f7.jpg[/img]
@j hB-y5S,SAr;o
[i]5.[/i]在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀_Cl0R/k ]c-{!\
[i]6.[/i]把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白D7U6F%y @.v:yo
[img=494,185]http://images.meishij.net/p/20130529/bb66a89776d8150767815d18f6885a15.jpg[/img]
[$`} aT
[i]7.[/i]把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
iNHn4f3at0A"R
Q
[i]8.[/i]之后把折好的下部分往上折 GCzh"]Q\f v
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/7854bf4924af0abb7b8e971d64cad55e.jpg[/img]*DV#qf'iZd&}qZ
[i]9.[/i]再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
rL4{dR ^)vA_1A
[i]10.[/i]再往上折叠重复之前的操作*ZIgg6W} lb2^
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/57ec158c73fdf6cefea224579ea65850.jpg[/img]%n:E.|W#o
[i]11.[/i]最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
1s!I](S _:hG ]'F
v} F
[i]12.[/i]擀成一张大饼
2\w4i3t;c!d
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/ef28e749c79a6208004e625a412cc31e.jpg[/img](a-n2\dj ~
[i]13.[/i]如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
j ~L*z.wU#y}
[i]14.[/i]锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
,c3MP9U'OZ
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/861ec9773de97e3580772146881b2eb2.jpg[/img]9e.Yw6a1R$b nM0H
[img=550,366]http://images.meishij.net/p/20130529/6f7fd23dd654b65aec573dea0b827a71.jpg[/img]w8M Us4P?5L
V
[img=500,655]http://images.meishij.net/p/20130529/b75acf9fa11ec3a7a9c6503d5507e965.jpg[/img]{b N
Z9og
[img=500,629]http://images.meishij.net/p/20130529/5fafcdfaedf670a309a070bee8cb8384.jpg[/img]$v&PZ0s)Ii N#x
#].W
y1~3N U
oE+c5u
烹饪技巧
q&TnF"u X(A2@
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
;xb#u!B1Z;T|%Lc4V&Z
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；
m[ u oq/f9e'tX
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 [/size][/font]
/WP*q| W
\&i7}5}|2Xe Dl
[[i] 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 [/i]]
lason78 2013-6-25 12:48
看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！
saintelligence 2013-6-25 19:06
我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。
qc114 2013-6-30 21:05
看起来颜色就很不错 过几天有时间试试 一看楼主就是吃货一个
他怎么你了 2013-6-30 21:46
看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。
slcxf 2013-6-30 23:24
感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。
真我的风采 2013-7-1 16:25
以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅
lmfiou 2013-7-1 17:44
前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！
rockant 2013-7-11 10:45
出差去河北的时候吃到过，后来一次在北京也吃到过，味道真的不错啊。:excellence
hnmatilian 2013-7-26 21:11
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
nmsgdsb 2013-7-29 23:29
看起来真是很诱人啊，金黄的皮外焦里嫩，味道肯定也很不错。做法不难自己也应该很容易学会一饱口福。
在线客服(1)