钢管漫步 2013-9-9 14:40
肉汁小土豆[7P]
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[size=5]原料：小土豆 肉汤（高汤）小葱 孜然粉 黑胡椒碎 辣椒粉 橄榄油 黄油 盐"K,^ d K`IB"g
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制作： 1. 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；2. 再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好； 3. 盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来； 4. 小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开； [/size]$nh*K]{&y y
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[size=5] 5. 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄； 6. 加入辣椒粉； 7. 加入孜然粉； 8. 最后加入黑胡椒碎；[/size]
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[size=5]9. 翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。[/size]
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[size=5]小贴士： M
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1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；
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2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好； I.kN4z }7MC#_
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3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；
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4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；$E K,mt2G
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5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。[/size] HY2O2d ^(w
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THOMAS307 2013-9-10 13:33
这个菜不错，色泽鲜亮、味道香浓，等新鲜小土豆出来一定试试，支持一下。
夜魔紫月 2013-9-11 12:15
土豆跟孜然很配的，不过肉汁真是第一次听说，看起来也不复杂，下次自己动手试试
djxl1234 2013-9-11 17:10
色泽鲜亮、味道香浓，不过肉汁真是第一次听说，看起来也不复杂，不错。
大大方方后裔 2013-9-15 10:14
做土豆从来就没做成功过，看看这次学习了后能不能成功的拿下土豆的烹饪。
kstg44552690 2013-9-16 00:34
还真没这样吃过土豆呢，找个机会一定要试一下。
zj51982 2013-9-17 08:39
看起来真的很有食欲，真的让人胃口大增。而且土豆又是个人的最爱，喜欢这道菜！
mutou6606 2013-9-17 22:44
色香味俱全哈，明天我也来试试做下看。感谢楼主的分享
北棠 2013-9-20 18:39
好有食欲啊，明天家里做咖喱土豆，要让家里人看看这做法。
xqppp4 2013-9-22 20:47
回复 1楼 的帖子
以前家乡的好多小土豆多给弃地里了,作菜工夫多又不好做,楼主的做法有贡献啊
gaorui76 2013-9-23 00:33
给个建议哈，如果家里有烤箱的兄弟也能用来烤小土豆。
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烤箱一般有两层嘛，上头的铁架可以烤肉啊什么的，下面盘子里就放些小土豆。_gO1d'S_d
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烤完土豆会把肉的汁水全部吸收，吃的时候洒盐和胡椒就成了。
zx36224646 2013-9-23 03:19
我倒是觉得土豆还是要加肉进去比较好一些。
zhouwei2001010 2013-9-25 14:39
回复 1楼 的帖子
土豆我的最爱，不过这种做法还没吃过:huffy
lxf320 2013-9-28 14:26
土豆和孜然很配，加了黄油后味道更浓。有点像是地中海那面的做法了
bbdanny 2013-9-30 09:40
口味真不错，看起来颜色真好，这样烧肯定好吃。学习了
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