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百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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一家一味，美食就是这样的博大精深。X+v8Lr8m uS$`/i+X

(jLh(YJy8_p 今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。4hf
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`"wj [r.e)P 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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O"q pW'J4E } [size=6]主料 [/size]
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?S bU$R;n)y }-V*l 桂皮1块  八角4个  N&~Rc?/AA z
草果1个  香叶3片  7UAqWM:p4rwC
冰糖6快  酱油200克  
\+a uFY VC 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
"JgC!L2W1e 花椒适量  料酒适量  /o8j Asf5J
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[size=6]辅料 [/size]} vFP9K l1Uz
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红油3勺  加饭酒1勺  .pN0P~%PTO
米酒1勺  酱油2勺  I7|+Gfp {C
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  4tX Aq|V&Dd

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Z+R&P;m!Y B\7R [size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。 }["G0~\+w

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iI3H{;Z [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]Q*v7X,Jd!^`2EM

D;^0gz$m+j?0@q] 2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。;v_Y;H [vF8V c2y

_ N0gRD%vp(S [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。'r_ U#h{t

t1B0T9Ax$e A,U [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]e!S Y*j1B ]v*Z&h3q

%j6x!YSv)n5s&g 4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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AL3A#eJzh0q9n T6p 5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）+q0O ^O{,t
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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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"O*b;w.T`'|d.{ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]6|![4u z#N'\xAQ

U*X/J(`tOTQ 7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。2]Ob'm5J;k8v

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'{OH/] CD?$m u%` 8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。V+U!]"q)g3ev dr

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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
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调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
p ~1w7wWYG"t 刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。