查看完整版本: 明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 :wE8[r,g,g6Q&p8{

!\3t;z!f2g[r [img]http://suzhou.youbian.com/Images/Articles/2013-04-11%2019/40763831.jpg[/img]
u^K*f j~p VO._Mo*S%@Pv4tDRp J
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/07/17/2124211.jpg[/img]#l1dk5[0{$l9G

8I'?*W*p"f [img]http://www.sichufang.com/uploads/120724/1-120H4003545R0.jpg[/img]6eF;L8y}&cI5Bl
G6m~6C ^%Xm
[size=6]主料 [/size]
!YP$Z'orq
"g}{PAb2v._Y#o 猪干   )gS+j~G
kbo8I

C1?FNx5uV_ [size=6]辅料[/size] P$_
\*BBN3C bd3r
  
P1_ ?-Bz s}mR 泡灯笼椒  泡姜  
}k.^2f*mP%Vh(f 大葱  醋  
+o"L?
S5s&O 白糖  生抽  
-JO.^h0Mbc(e:s2? 郫县豆瓣  蒜  
)B[`A8B(xD mr-Y
R,i,s1`#@3z:m3X [size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]De`O&eR

:enlY6H OJ C 1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
E#s4ih"|-_K8V Td/aG-?,D
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/8/0/200_a8e3bf9eddee22730c87cc3aba29e2d0.jpg[/img]8k0@[n1i,S)K$A

y;U`a+~ 2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁]PdIpq{7G8s

{i0E[ {9H*?s;n [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/4/b/200_f4a067636091e7a072a47c72de40024b.jpg[/img]'iU,^+b ZX S
$n)}
P"Gj$Sk3w~
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。8hPw{nCRN%q

!Z&|kJ@#un,WBF0C%J 浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
:ts%K!\GRGb BP'U#dA
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。Ji'fE I7f
(iSf\|!gZ
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/e/200_8c1a1d2f7e691840a4b5d647dcaca4fe.jpg[/img]
D/@1q-s Wgq
e+x
#Pv5c!B,G 4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
*l*d#qu%S7sf-[ 7GR.["z7{$J gz {
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/b/3/200_6b6135e8b3ce8adde43257ad25459293.jpg[/img]
sMe|tqrd| 0SE?wL,m`Z
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。a'p} z O$d4X7YB6_HW
?)}T&H"u
wU8\e'z7]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/f/200_6a634d23220c6c35e0f146b61030875f.jpg[/img] nf }#p,QF2t6p*\

L,WUau/i;i
[img]http://www.chishahao.com/Image/2010090113570012084.jpg[/img]
Y9n3~^'j-e8\ex.]Cu
MoW!gp2U(G [img]http://upimg.zixun.3158.cn/7/2012/1206/13547856006319.jpg[/img]

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
7pR%?8BGv$U 因为里面有重金属的含量较高。9u? {u6U9BKB'|
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。8nW%m9?0R,D5Z
v ^ {6CH1l8v E(cS S,P
[[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***