浪漫天空 2007-6-29 02:51
海派盐烤蟹[1P]
[size=4]上海人绝对是与河蟹是有仇的,究其原因,是其鲜美,而不是什么"白素贞是上海人"之类的传说.河蟹又称中华绒螯蟹,至于河蟹的分类,源起,我已经在数篇菜话中提到,在此不再赘述.现在正是农历六月底,加之今年的闰二月,因此今年的六月黄特别的肥硕,老饕们估计今夏也没少吃毛蟹年糕,油酱蟹吧.
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现在时节末到,大闸蟹吃不起来,可老是吃那些红烧小蟹,不翻翻花样,总有些意犹末尽的意思,任是好食蟹之人,也倒了胃口;于是,便有了酱油蟹,醉蟹,炝蟹,但还总是流于俗套,然而盐烤蟹就大不相同了.
记得以前炖鸡汤,久煮而未觉其鲜,待得放下一小勺盐,顿时鲜香四溢,可能是盐可以促进蛋白质分解的原因吧.盐烤蟹,与这一小勺盐,有着异曲同工的好处,此蟹咸香扑嫩,鲜嫩爽口,夏日食之,有提神醒脑之功.[/size]
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