cwwwwj 2013-12-11 09:39
日式猪排盖饭【23P】
日式猪排盖饭
6[ wl8s6fo-~ E}
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img])x
N9_2}%q z
简介
p&D KY3`4z$J2X,O_
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。 E{O1\9n0s0F[|5}O1C
o)U"Ai(T%[ L*D
用料
w
H,WK8p0A4L/{
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url] K$d@$h O$d
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]/n.L3B oh9r L0Z [
小葱
S t9av}3ZKJ!f
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
2Hl%Z,e U'pg
B
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]*EEM
g5@!E
米酒 [%j&?l
[hE9e
生抽7O)\,vo/iP~2L)r
味醂
g/K%Mvk N|$] {+D
淀粉
\4?,A y,iP0twF&]7YP
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]b4TX'ff[/^;N&V
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
F,u8[4_1K'o
日式猪排盖饭的做法
)k)lV.A*I D
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松xMNat)\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
+c _lf y^I3X
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
N1k'r$n h `
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]` w5}p,ykY m)m
小葱切碎丁 y
M-`
n8R u/Q~`9p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
$TG k8^4c f-ez-e)vb
海苔剪成细丝f1V*AV#l
V
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
s(QY"y.^N9BA
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
q Q!g"_*l(\(u s
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]\5o4@8q+sa
用肉锤轻轻锤松，拍薄o\#g.}DX
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
s!c;@L3_
撒上黑胡椒
&E~d4v6P
p;on
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]
!r k I-] tY t
撒少许盐腌渍
\,H#F#W+a r[@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]8q? }4d5P dWJ
将肉片裹淀粉
t0u?"Y zC^S
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]e$Sv8n
BB3Mwa s-@
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液evH8E v'}#j]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]@1N.o#Ou[{
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠#]2\%|B }X dI
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img] KG.r+K%i_
|@
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄7u8z5V%|:U3O/E#B+] X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img] |bh:h#X pWR%a { j!N
将其捞出，控干油
(r? @ Ivn
c;}-[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]g|)M'E5i-p-@{
将猪排切块
(`xSC)h3xi)sM
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img] e,F
k!p8Z'Q7va:K!A
洋葱切丝，放入锅内2|
X&Qy7U
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]!@fQ5Y:x R
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁*JZk:@n'? {!_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
4BtQP.nl Ua,t c
酱汁倒入锅内d s3Y%}/_0]4o[%a z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]} Y ~J
c,f
熬煮至洋葱变软，入味
;iw V?0a l&E$]$un
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]/I"V,W CF9j+hd
将猪排放入，熬煮至猪排入味l8L v"cjv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]
(t
hj%t1g0jg O2j
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
k uP(`
gSaV
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
b2o-H5t m
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
y q9v/e M gf,WU&z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]m&Odu9L z V
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝4R.F h8d2sZo'L0a#g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img])c.e B
m:G
小贴士.K+Qr9yu
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。
powers969 2013-12-12 06:44
其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。
longmo5 2013-12-12 08:53
这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry
白马龙井 2013-12-12 21:59
最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.
673811839 2013-12-15 19:28
回复 1楼 的帖子
还没吃过猪排。7?h*PW g R$F$G
也很少见到卖的
)}LQU$j tY&EKcIB'l
不知道味道怎么样
在线客服(1)