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水煮肉片【13P】

水煮肉片
'|-Hx0l)W"Sq [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]DlFM([Q;Uj
简介F:yD%Sh5O
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
1v#A5^\9Y'epyIi,D 用料  
/mXogl_ [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]5T9w)Q
d1\
dY
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
EMbd NN 花椒面z
`]9L:e-PT3Q
辣椒面HC-t,A7A)F0o^,W5m
豆瓣酱
n.Ed
vYC 剁碎 YN
Y k"AR
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酱油PzP-G|w X
W}
胡椒粉"M8c:A8kTp#UV{O
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
*?!Y2D{u*dD 水淀粉RP XD e2|0XM
生油
{^ S6m9_6n9B `"` 花椒MNs
wVwM SH
香葱Qg_xjHT{&T
大蒜K8akc6VE3@a
水煮肉片的做法  2\]"HZ,A
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片2x a+U-L A}
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆X/vY-z([i-T8hO*Yc
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3ISt9TEM 大白菜菜洗净撕小块1OyYzCx%U2xfm `e
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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*ZYAEVcO 将炒好的白菜放在碗底里cO'l QS+e|
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油{
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片V7q^7n.jH Js
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'g#exR)U9y#N:] 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老a'u7Gl{A^gfi
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V0Y1^fp%vNd(D 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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8]B7pH1Ms]&ajZ 撒上蒜末、辣椒面8@q0X;S1O2tOH
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
9JEXm5Knf9? 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺