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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
`U8~:a~4DT,nN 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
RDA{5Q*`
v2H$u 用料  
5@(o|`M(d8q!Y 瘦牛肉
$I,|(J8D)g d%i 200g
TxRt;F6R9KC2U t 莴笋尖%V_O:Q4A@/@B bQ
2根+h?_5Yy*r
黄豆芽
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dTj 150gi9|3S!gp2b9jMr
蒜
j(?!VQS@N%D 2个:O,Z%H[U&d
姜
&q#trk@'{o;y8| 1小块#Rnh{d6sS
郫县豆瓣酱
(r|[*SW 2大勺%R_o,i4C5[%vB^
干淀粉!p#I#{9KZ'm*ny
2勺kwtB_f j5h
花椒面,oRe0M7E1jZCS
根据个人口味
Dj"X\)D~ 干辣椒面
9LZ8C e1|l0q;?7u 根据个人口味
J,qs;F"R9E(zWY 鸡精
Rgb"N&P eKe.O JB 少许
5c&aCO5H}v1b-Q 花椒
/t7HW(Ht@ 小半把8lv6_~#{,VE
菜籽油$|3A%F]1rU(gg
水:Jx"^'C&Z*@
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）5CU)@$o
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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法   R,}*T,jU^`4] CZ$]ws
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片#S!wgdvwJ
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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姜切片，蒜切末t%]#H:C8`DD
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莴笋尖连根带叶子切厚片
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xV*](jX'eI @Q 然后再切成6cm左右长度的小段 [%]xn9~HJPIj
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*z-]Hp,h0Zj'z 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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{/p 煮好后，捞出沥干水分
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.iO;MAa(I3me!Y 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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+V&tjZo#HJs X 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下9^9OV#IG'zr
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sM'Y)MKvd 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精N7N-[BW$o
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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,WE6s:C4zHR3R:gG 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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撒一层干辣椒面
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）1OE*E"R'Qy-\![
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0^,k{.``CD7} 再撒一层花椒面Q ik1@ ?0@
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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Qa$Y'])yo4EB'k 小贴士
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_t3`{A!Z1e/{ 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
OW S#NlE` c 谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火