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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
Y(nsMK YEG|5m6n/Q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img] [!sj@_$F
简介%f)WTlX
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。)x'Ep,M-VN EI2[
用料  ZC0z&~/Z.g(f8X'L
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]8Q\i1X9yYT!a A yh.E
一只（散养土鸡最好）
5KA9s*~ @6I9D3Dl:j [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
d.?2` T*VmyV/~ [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]avS2f*P)U
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]h!AQ1BX0wK;k&F~
大葱
/Vp7S(}#|~x 干辣椒
@^ e$qK.E x1[?)I 花椒粉/v_,K-q4C4B$R3P B^(o:t
白胡椒粉e%FnfO?Q
五香粉
0O1b6cu |_#Ax 白糖te3cB5EK mp
味精Ezg/FV7e
G
盐Uu
L H_b5D
生姜末汁,g ?Dz.l6MF
水调料
G-Q*}&SgZ 蒜末汁
L9B2OED7N4o`!x 水调料
Z;L9R g[E 生抽
(t"c5J+X&ZNRf:Y 水调料
|,`$Q xB*\ 老抽 _#sX`e,Jhu
水调料2y h8S'~pe
新疆沙湾大盘鸡的做法  Om.Z0nOI
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块#a8Nv+\HsfNv'F
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.N&E}2c2cPm*\ 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖 V9Dj\si/e~*Q*JF
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/1a/100140076.1.jpg[/img]
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r 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅V2xfU Q0ex
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色+s#{1H h o
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）NgK?nm!jRW
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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E\6m_-k#EN;xK:x 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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CB2s5B_0`l} 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）2\u`{\0e8| n
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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&j3n+Cq/\yC 调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）
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Kg3iO'T D,Ii 倒入两碗开水，淹过鸡肉4D3\S,Guih
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;Yv eXf~` Y 大火烧滚
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调入花椒粉;s'B oQ~^_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6b/7f/100140089.1.jpg[/img]3FgD)LT
调入白胡椒粉#T[L r!m5R-p7DR
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调入五香粉$R/H`eW/Nt
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐 Y1KVw6[#U
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5T"Z&[oL4m;nw7T 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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Iyo&@#PJg8K4|:u8O 盖上锅盖，转中小火
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2X6`4})\@`y 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入EnP&f~I5P|[*XO
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Te 葱段也放进去
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FO7e*tp-k;TP1{ D 盖上锅盖，继续炖5分钟
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6R.a,f
`8^0v]$b*Y 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒4vMtr3x@'p6H
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!ww&sx(lKd 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟%H(_ Pi;V)R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/85/100140100.1.jpg[/img]w?^ f2i$o
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）Y nI6oh
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er!yD1M"_5B 一勺味精，翻匀，关火，装盘2lD|$wA%[6t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]m.cm1]AS"e
小贴士R&L2Ut&|
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了