玩具刀 2014-1-11 08:06
快手菜-鱼香肉丝的做法
1、 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。
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2、猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
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3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
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4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
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5、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
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6、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
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7、完工，装盘！
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hktkcz 2014-1-11 09:21
快手菜-鱼香肉丝的做法很简单，有肉有菜，营养丰富，好推荐。
tianlain 2014-1-11 10:43
鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜里最出名的菜了，谢谢楼主推荐的做法
samurn 2014-1-15 02:21
鱼香肉丝可以说是全中国知名度比较高的一道菜，纵观楼主的介绍，个人感觉胡萝卜与笋丝可以同时加入，水淀粉也可以用藕粉代替，这样不仅口感更好，营养方面也更加均衡。
w_w__cj 2014-1-15 11:50
相对楼主的做法 我更喜欢在里面加点糟辣椒，而不加糖
aping0071984 2014-1-15 12:59
这个菜很好吃也很经典，可惜不适合菜鸟入门
aaavaaavaaa 2014-1-15 16:46
鱼香肉丝也是我喜欢吃的，个人感觉是一个肉食动物哈，做起来一直不怎么会，继续学习中
zsp8023 2014-1-15 16:54
我比较喜欢吃，但是确实是不会做这道菜，感谢楼主详细的分享。
seastar996 2014-1-17 17:51
很喜欢这道菜，喜欢重一点口味，看着流口水，学习一下。
楚王 2014-1-18 11:29
回复 1楼 的帖子
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
notebook001 2014-1-22 10:42
北方习惯用胡萝卜丝和青椒丝配，南方习惯用水腌笋丝配，都挺好的，不过用胡萝卜丝对火候的把握要求高一点
niduoto 2014-1-23 09:30
鱼香粉不知道怎么做出来的
有的地方加茭白
有的地方加笋尖
heihaichonglang 2014-1-23 10:59
这个菜十分美味，不过有粉欠的肉最好用温油过一下最好。
vagaa0403 2014-1-24 22:30
上大学的时候每次跟同学去小饭店吃饭最常点的菜，怀念啊，
cyoz 2014-1-25 18:36
这个不错，我得尝试一下怎么做，饭馆一个人吃饭必点:excellence
酷辣辣 2014-1-26 10:26
这就是正宗的鱼香肉丝吗？我还以为配料里真的有鱼肉的
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