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私房水煮牛肉[19P]

用料
.V^j`+d 主料:牛里脊250克
0Q k1Gny{7^c Z 主料：牛里脊250克
+zWmn&o0x\'m;z 配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
aYsi_]|k 调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许Cu2Pm
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复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
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6DZ^9d8o;PR 私房水煮牛肉的做法lF0Q6Gk/W
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
/_hAf`G;Lfw 2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
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3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
z9CQ)^.ar6Z3Om 4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以uG6fjm(cw
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5.花椒用刀碾碎
oG K6w nn 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
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uYc yL+i 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
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Ww.as^ l$A 8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
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4ei{ g7v/l 9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
-{Lt dl]&d 10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
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3xSlw6CP@'l 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
eq}2h.d0iaQ 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
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13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可)}R'w4}}kj
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
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C*o5?+`-{m 15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶C c CU(v;Fo7[:I
16.炒软即可捞出备用E]i*m{}O#b["kIx
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3F(WU(VH*lqfU8W 17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;GV0TDc@2| sV~
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以
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~ C8a'rd n y&c 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料nw2REJ"~2nBX7O
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可,iN8}i'g5n
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z@+I-Z eA As 21.倒入料酒30g
.J&h*WX8d 22.倒入生抽30gdV|U.a*z:Q
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SWJ 23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
7|Fxh;jX2f~ 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣3}P.N3z2q]e/I
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K W:OWzb#~ 25.这时候倒入之前炒好的菜
nH8K%l u-A 26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
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N"d_:]O^ 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘 uv ~oGtB
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
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29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
/b)XP/jo0s|Y-]5FS 30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
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_ 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上A{8vU"KD
32.最后撒上少许香菜提味即可bs1h+zFmf*|
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很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。