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古法蒸鲈鱼－鲜香原味

记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。喜欢的朋友，不妨试试！
用料：  
材料：       
新鲜鲈鱼1尾       
香菇4朵       
五花咸肉50克       
熟笋50克       
香葱2-3棵       
生姜2-3片       
调味料：       
黄酒1大勺       
盐少许       
蚝油1大勺       
蒸鱼豉油1大勺       
胡椒粉少许       
白糖1小勺       
香油少许
做法：  
1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻；
2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）；
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀；
4、蒸鱼盘子上放上葱结防粘；
5、把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）；
6、最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。
小贴士：
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好；
2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。

清蒸最难把握的就是火候了, 做了几次都不是很满意.

看到咸肉 绝对是点睛之笔比 又能去腥又能提鲜 不过咸肉的品质一定要上乘

看到上面有位朋友谈到清蒸鱼最难把握的是火候。那么我给你介绍一种方法：用微波炉做清蒸鱼。一般用于微波炉的鲈鱼都在两斤一下（太大了放不进去），你可以参照不同微波炉的说明书调整时间进行加热即可。这种方法简单、味道新鲜。

1.原始的风格的烹饪方法最好；
2.自然和接近原味的食材，才能够品味除真味道；
3.能清蒸的一定不要红烧。
4.体会大自然地美味和供给吧！:excellence

这是用古代方法做的吗！有什么不一样！有谁做过。

五花咸肉啊 这个东西还真是挺古法的 现在我都直接放黄油

介绍了很多种做法，也很详细也很不错了。诚如楼上说的在配上图片就图文并茂了

介绍很详细，自己回家做以下迟迟

清蒸十五分钟太长了吧，中等大小的一般八九分钟好了

同意楼上的，如果蒸十五分钟，鱼肉绝对老了。一般大小的鱼绝不用这么长的时间。

要食到最美味的鲈鱼，确实蒸的时间的把握是重点，要鲜嫩又要熟透，要多试几次才行

这个真心不错，做法很新颖，与普通的清蒸不一样

作者说的不错，鲈鱼的确很美味，听采购说鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼，视乎差别不大，闽南、广东、香港比较时髦的做法是叫酱油水，意思是清蒸太清味了，加入高档酱油比如日本酱油（有点甜）或者我们超市买的淡盐酱油，或者贵一点的生抽，切记不能放老抽，然后一起蒸，味道很好。

忘记说了，鲈鱼和桂鱼也有一个弊端，就是对皮肤伤口虽然有很好的愈合促进作用，但是疤痕会增生，疤痕会超大，特别是女生动手术千万别吃，但是如果是内伤，比如骨折这类的建议多吃，

加上香菇和鲜肉该是什么味道？做鱼我从来还没加过香菇呢，炖鸡子加香菇味道真心不错！
有机会试试加香菇的鱼会是什么味道！:teeth

好像吃，可惜自己不会做，也没什么特色小吃。。。

不是很喜欢吃鱼类的东西，但是做法还真是让我惊叹~！

最好配合图片，鲈鱼恢复伤口很好生完孩子一般都吃这个

鲈鱼用这么多料，还能吃出原汁原味吗