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香辣蟹的做法15P

又到一年吃蟹季 来给大家分享一道香辣蟹
用料
主料    大闸蟹 500克
辅料    豆豉    适量
调料
色拉油  适量
姜      适量
花椒    适量
生抽    适量
淀粉    适量
豆瓣酱  适量
红尖椒 1大把
大蒜    适量
白酒    适量
白糖    适量
芝麻油  适量
[b]香辣蟹的做法[/b]
[b]1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）[/b]
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[b]2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉[/b]
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[b]3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出[/b]
[b]4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出[/b]
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[b]5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒[/b]
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[b]6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味[/b]
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[b]7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦[/b]
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[b]烹饪技巧[/b]
1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~
2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。
[b]厨房小常识[/b]
        不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。
        蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第一步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。
        这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对着它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！

[[i] 本帖最后由 billydai 于 2014-9-2 11:12 编辑 [/i]]

秋季，菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的最好时光啊

这个季节正好吃这玩意，朋友送我的还没做你就按照这法子做了！谢谢:excellence

深秋的螃蟹比较肥，这个应该是青蟹吧，按照楼主做法一定不错

回复 2楼 的帖子

是啊  所以我才给大家推荐一款 大众口味的香辣蟹

回复 3楼 的帖子

期待你 做好后的照片   希望符合你的期望

回复 4楼 的帖子

我自己在家里试过了 最起码达到了我的期望值

正是品尝螃蟹的最好时光啊

又到了吃蟹的季节了，蟹黄美味啊！

太诱人了，就是生在内陆，海鲜少，大排档都没有海鲜

原来是需要炖一会儿的，我上次做过一次不入味，因为只是放佐料炒了一下，没放水炖，现在知道了，谢谢撒

金秋时节正是河蟹的时候，这道菜正好中秋家宴。

前几天自己也做过 做的实在一般  几天学习了 :teeth

看到就流口水，又学到了一个新的菜品，在家好好的做一道香辣可口的佳肴！！

超级美味啊，就是香辣蟹和清蒸都很喜欢，还是偏向清蒸。

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现在正是螃蟹上市的时候，可以买了做着吃，这种做法，色香味俱全。

回复 1楼 的帖子

以前也炒过海蟹，老是感觉不对味，后来朋友推荐的方法，一看，和楼主方法一样

回复 17楼 的帖子

河蟹适合清蒸，海蟹适合煸炒，海蟹肉质粗一些，腥味重一点，还是炒着好吃

正想看看有没有螃蟹的做法，太棒了，感谢论坛和发帖子的朋友。该吃螃蟹了