查看完整版本: 让人看了就流口水的四川美食----口水鸡[1p]

让人看了就流口水的四川美食----口水鸡[1p]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/09/20140709143846180861070.jpg[/img]

关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！ 选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！”

[size=5][b]所需食材[/b][/size]
主料: 鸡腿(2只)花生米(适量)油葱姜料酒(适量)
调料 :A油辣子：(适量)辣椒面(适量)食用油(适量)白芝麻(适量)花椒(5g)干辣椒(10粒)八角(2颗)桂皮(一段)香叶(2片)
     B调味汁：(适量)麻椒油(一勺)香油(一勺)生抽(一勺)料酒(一勺)香醋(一勺)
[size=5][b]制作步骤[/b][/size]
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4、再次冷水冲洗
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8、搓去外皮切碎，备用
9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
[size=5][b]希望大家学会以后给点支持度啊！谢谢大家了！[/b][/size]

[[i] 本帖最后由 xpgr 于 2014-9-5 21:05 编辑 [/i]]

不喜欢花椒，麻麻的。辣是很喜欢。所以不喜欢川菜，喜欢湘菜。

口水鸡确实是美味啊，喜欢他麻麻的感觉

我也是这么做的为什么做出来还是腥味很大，要不然就是色泽不好？郁闷

特别喜欢吃口水鸡，但是就是做不出外面的辣油的味道来。试试楼主这个能不能做的好吃，楼主分享受累了

每到饭店必点的一道菜，香麻可口，配上花生碎十分下酒

真好吃，流口水啊，谢谢楼主分享！

四川美食天下一绝。就是辣。

老家就是四川的,对川味完全没有抵抗力啊,但是那股子辣,让人很受不了啊,吃的时候过瘾,拉的时候,呵呵,你们都懂得:sweat :sweat

口水鸡，看到就流口水，不停咽口水。西川口水鸡，辣爽，美味

哎 本狼由于身体原因 已经有两年没吃鸡肉了 现在看看真实口水直流 名副其实的口水鸡啊

看的我真的流口水了，虽然刚刚吃过午饭，嘿嘿，有点没出息啊

魔都饭馆里的口水鸡都做的不够味

真是太遗憾了

名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。看着就有食欲。

这个确实不错哟，
作为四川人的我，非常喜欢这道菜。

天府之国就是具有创造性。川菜的影响在咱们国度那可是其他菜系无法比拟的。

从小就喜欢吃各种鸡肉，看着就流口水啊，赞一个

太辣了啊，一般人吃了容易上火啊，不过四川的都辣的吧

这个用老家自己养的鸡才能做出味道，要不一点没有香味。

口水鸡真是好吃看的见啊，就是胃不好不能吃辣啊:faint