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白萝卜烧鸭[14P]

[url=http://home.meishichina.com/recipe-193343.html#]白萝卜烧鸭[/url][align=center][url=]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p800_20140909102033913546588.jpg[/img][/url][/align]
[indent][font=宋体][size=40px]“[/size][/font]秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺， 因此，秋季饮食以润肺清热为准则。 按中医理论， “秋三月，肺气旺”，肺不但气旺，也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵，因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。 白萝卜，清肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。 而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效，因此是秋季肉食的首选。 将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃， 是值得推荐的美味。[font=宋体][size=40px]”[/size][/font]
[/indent][align=right][url=]展开[/url][/align]
标签： [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-8.html]咸鲜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-5.html]炖[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-3.html]半小时[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-2.html]普通[/url]
所需食材/厨具[align=center][float=left][size=14px]主料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]鸭子(半只)[*]白萝卜(1根)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]调料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]姜片(适量)[*]冰糖(适量)[*]小葱(适量)[*]八角(适量)[*]桂皮(适量)[*]花椒(适量)[*]干辣椒(适量)[*]香叶(适量)[*]白酒(适量)[*]油盐(适量)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]厨具[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]煮锅[/list][/float]


制作步骤[list][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228312815.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]1[/size][/align]

[size=16px]准备好原材料；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228327791.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]2[/size][/align]

[size=16px]鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228347690.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]3[/size][/align]

[size=16px]锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228365993.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]4[/size][/align]

[size=16px]将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228381724.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]5[/size][/align]

[size=16px]下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228402189.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]6[/size][/align]

[size=16px]加入少许白酒和姜片继续翻炒；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228420842.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]7[/size][/align]

[size=16px]翻炒几下后倒入没过原料的开水；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228439802.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]8[/size][/align]

[size=16px]下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228469752.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]9[/size][/align]

[size=16px]大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228482256.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]10[/size][/align]

[size=16px]盖上盖， 小火炖煮三十分钟；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228590508.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]11[/size][/align]

[size=16px]打捞出小葱节和调味料钢球；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228505815.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]12[/size][/align]

[size=16px]加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；[/size]
[*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/09/p320_201409091410228524909.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]13[/size][/align]

[size=16px]盛入碗中， 撒些小葱。[/size]
[/list]
[size=14px]小窍门：
1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味； 2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块； 3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥； 4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟； 5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。[/size]

鸭子

秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺， 因此，秋季饮食以润肺清热为准则， 鸭子凉补气，润肺。:stfu :sweat

东北这边吃鸭肉差，主要是不太会处理容易有腥味。萝卜炖牛肉 羊肉多。

萝卜炖鸭子没吃过，不过看上去停补身体的，支持楼主

秋天吃这道美食既能滋补又能防秋燥，是营养中合，所以秋天要多吃鸭子哦！！！

鸭子做起来有一定的难度，如果调料搭配不好，做出来的有腥味，明天按你说的做做试一试。

这菜没什么技术含量的，只要鸭子好，萝卜甜，是谁把它们放锅里一煮，都是美味。

这种煮法应该叫焖鸭吧，烧鸭一般会认为象烧鹅一样的东西。

嗯看上去不错，感觉非常的营养滋润，秋天这个季节吃应该很不错哦，鸭子过水上色过油这些步骤都有，味道肯定错不了

回复 1楼 的帖子

鸭子一定要处理好，否则的话会有鸭腥味，这才是最关键的

个人感觉萝卜和鸭子一起烧菜味道会不会有点怪，我们这边从来没见过这种做法

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小火慢炖  鸭子才能好嚼 白萝卜都能完全入味那是最棒的 香辣也不能少 老少咸宜

白萝卜烧鸭

感觉非常的营养滋润，秋天这个季节吃应该很不错哦

色香味俱全啊，不懂吃喝的我也不禁流口水了。赞一个

经典的美食。我是非常喜欢吃萝卜。烤鸭也非常喜欢。谢谢分享。

萝卜炖鸭肉，第一次听说，不过想想也是，鸭肉性凉，萝卜偏热，起到了一个中和的作用，秋季又是比较燥的季节，这菜蛮应季的。下回试试看。Ps：楼主家的锅看起来好高大上的赶脚啊，又能炒又能炖

呵呵。。这个看来应该很好吃的样子。。有时间来弄

呵呵。。这个看来应该很好吃的样子。。有时间来弄

这种不是很喜欢，材料搭配不合理我觉得。