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四川家常豆筋棍红烧肉 [10P]

转眼又到秋天了，早晚的风吹着也有些许凉意，停了一年多的博客都长青苔了，不是俺想懒，实在是真懒了，呵呵。其实我总在提醒自己，该更新了，可是刚冒出三分钟热情转眼又熄火。好吧，打起精神，火火火火火……     秋天了，得贴点秋膘，其实吧，就是为吃肉肉找借口。豆筋棍是我们四川、重庆的特产，虽都是用黄豆为原料，但跟腐竹，豆筋等制作方法又有些不相同。豆筋棍是用黄豆磨成[url=]豆浆[/url]，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来，一层层的。经[url=]烘干[/url]后去掉中间木棍，其形状就像一根棍子，干的豆筋棍很硬，也便于保存。（码文字也蛮累的，尤其我这样变懒了的人来说，不废话了，直接做菜）材料：五花肉，豆筋棍，豆瓣酱，生姜，蒜，花椒粒，桂皮，橙皮，小茴，白砂糖，酱油
[img]http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214414s3vx1bixtqm381oz.jpg[/img][url=http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214414s3vx1bixtqm381oz.jpg][/url]做法：1、生姜切厚片，蒜整粒，豆瓣酱是自家做的2、豆筋棍先用温水泡软，再切成段（干豆筋棍很硬，真的和棍子一样，要先泡软才能切开）3、五花肉洗净切小方块4、炒锅放少许油，加入适量白砂糖炒至焦糖色，再把五花肉块倒入翻炒上色（也可不炒糖色，直接用油炒五花肉至变色即可）
[img]http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214415vuoww7ufqvpuf817.jpg[/img][url=http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214415vuoww7ufqvpuf817.jpg][/url]5、把肉拔一边，加入适量豆瓣酱、花椒粒用油稍炒，然后把五花肉和豆瓣酱一起炒匀6、把生姜片，蒜粒，豆筋棍段倒入，翻匀7、再加入桂皮，橙皮，小茴等香料（八角家里正好没有），再翻匀8、加入适量清水，适量酱油，加盖，烧开后转小火烧至汁稠、肉软烂，最后调味即可出锅
[img]http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214407py8nyi84pim9pfz7.jpg[/img][url=http://attach.bbs.china.com.cn/album/201410/29/214407py8nyi84pim9pfz7.jpg][/url]
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这个看原料就是四川风味，好菜！个人认为红烧肉的做法要简单，吸汤汁豆筋棍不如油豆腐或者油面筋，加入花椒粒炖煮还不如直接加花椒油来的口感清爽。

都是同样的料，同样的做法，做出来的东西差距太大了，肿么办

四川风味，好菜！和红烧肉的做法区别不大，不过就是太油了。

在外面吃过味道不错比较鲜爽下次有机会按这里的方法自己做来吃吃啊

红烧肉看着就流口水，一会一定要去吃，特别是四川口味的

一般我家里做这个我都先把豆筋吃的差不多了肉还剩下大堆。

川味我的最爱   这个感觉不出来呀

红烧肉是俺的最爱，豆棍有没有没关系俺不挑，有肉就行。

不错，都喜欢吃，就是有时候吃多了会流鼻血