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茄汁猪扒[14P]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010906724.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]茄汁猪扒[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]茄汁[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主材：[url=http://www.tfysw.com/caipu/guopin/xihongshi.html]西红柿[/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：盐、糖[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]茄汁的制作[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010908428.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010910525.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010911386.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010914528.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]美食小贴士[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、用洋葱碎代替小葱效果更好。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、请根据自己口味加糖，也可以不加。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]炒好的茄汁，酸甜微辣[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010929972.jpg[/img][b]猪扒[/b][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]配料：大蒜、生姜[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]猪扒的制作[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010932764.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010934558.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、取两颗大蒜，捣成蒜泥。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010936965.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010939515.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010949245.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10、倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010952890.jpg[/img][align=left]11、厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。[/align][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010954230.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12、锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010956669.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]美食小贴士[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、肉片一定要拍松更软嫩。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、用厚底锅煎制扒类更轻松。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0511/20130511010958468.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食搭配小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]西红柿与咸鱼相克:同食易产生致癌物[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2010/0201/4942.html][b]西红柿营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]西红柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西红柿被称为“维生素仓库”，因为它含有几乎所有的维生素，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分[/size][/font]

猪肉每天炒着吃确实有些枯燥。楼主教的研制猪排方法很有用。可以炸、蒸了。一下子方法就多了。楼主说你做的有些辣，是那个调料弄辣了。我做时去掉它。

西红柿和咸鱼相克还真是头回听说，长知识了！

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

回复 1楼 的帖子

I like these simple dishes like tomato Pork Chop, you never get sick of it.

这样的做法简单，味道应该不错吧，回头自己做个。