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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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.jR4]E%h0B.HY#x$L 香辣梭子蟹;wd2cm3B^uUN\b
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
k\"e-L%I;j 步  骤：PBAB{j
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
3^B-qpp9s*gJj 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用L5G'R:LdC~ l;B
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
3D7\\-`3P @:C 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
b#EvF:zX 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
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Q 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
i'BG/_3Z$@1G'N%s 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅 W1?aliI_8^)Cd

4SY*|Vda["qMX [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img])f`"y2oN7`k
梭子蟹炒年糕
sQk8O6{)oz 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
t8@pwPz3z 步  骤：
-IaI#a/?:^,lpN 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片?f.Lqw J2L;e@
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉.eiL/m"q
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜M9[4s9o&dGww
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
r~P2IdL]@ 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
[Nj {`$J:mqO 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
IXA,e Iy 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
F0F u'A~W/}Y7p| 8.放入料酒、生抽和老抽+Hp4q[mZs.@%|;B0z^
9.加入半勺白糖，继续翻炒
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h6g 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了GPZI9t/TO'M[gI

/a3v+d'y1e"By+R] [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
*h{K!Qv'X 蛋包梭子蟹n:NUe%Y8^{4{

(aa*KI_z 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根\Tw'ab`@
步  骤：|7Wun;Y hlp7?+c
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟.bSS)}S p&@/H"s6?4R
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味T,K8n7\ I@{ n
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3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
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M q-^U 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
*^)PoF+v;Ct#^ 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好-k;lgYK@/cB+h
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
y{lU^3i;S 7.调成大火，倒入鸡蛋液q F2}&s0WLeqR?
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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?,K/`AP9Z+R [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]!SSn|VWK
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img];_ M2` zt3j+L3Y
金沙面包蟹Cd m SG7Tl)Dc;e@
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄5osz:}ewM9r#Y,J+p
步  骤：?7E1rS(qNSK
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面 Ayf2bL^x
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手1~2Q d!PX
3、再将蟹身清洗干净
M5hlR"@/?:l 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
"h4ac!c-TV2@ 5、炸之前裹上少许面粉2Z ao1Q ~
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用#fYLgXu7\ R7`
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
#cA @aQZ6~ 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
A!tha4RU 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可#r:hqy(f

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p*O,c&P [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]:U{yk2Z-T*zsGg
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+G,E^t&Q_?X-B7A5R 泰式黄咖喱炒蟹
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Ie*R4z?,t

M0{)F}%Bs}x6Y 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
)F)r~'To0nsF 步  骤：
K;T.z jZ&y[,^ 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
pVeSb8]CcKG 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
DY0i8Y%NPf.v u 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
g \scd J/Y5r%N 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
&j:[X@F(`N`M 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
%y;Z$c N)f] 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末\B.g-m)zz _ }Q
7、加入螃蟹块翻拌均匀e&`&ub`Hcw
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开 X\]Gb
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9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅4?Mi w Jk(D)z+B
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]XU
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。