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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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O)z Mu)M-U ]-uY Mt
香辣梭子蟹
y0KF9q W M 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉d:I2IMz
步  骤：
9y*o#H;B!x 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍E!NPxs%@
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用$cQ2s;C{!t7L6Y
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出:OiN2Rjo4q
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
K["Hx ^^T 5、加入辣妹子辣酱炒出红油#P7hm-MS-~
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6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
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LI-_N1C 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕)H*NR$d+Co8\
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
5rVgfy 步  骤：
&]WBO3^ k(k 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
.| O0N Ur{ZX 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
_zW+Co(B i 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜&?6}#r]0S[6HK;{/B
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
ZqKSQ1Svv~5| 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
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E 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香u"A3U@_:?,D
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕2{O/i SCD(i?x
8.放入料酒、生抽和老抽
m'_$Guj/e 9.加入半勺白糖，继续翻炒
t y~-UIDF Rv 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了Zen:nlTn\Xm
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8rnR(uD4Wff-D 蛋包梭子蟹2\ A$`9R/}&Of0A

q~W+Yd0G*r 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
p)y^ JEU.c | 步  骤：
u6Q[-Bj"V 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
e4]\f.g1Z 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味|iR[%US4~,yBv0n
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
0?FU6d{zA 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
[g&s g5gE2h&x 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好;WWQuAb:H
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味j)v$hx!p
7.调成大火，倒入鸡蛋液2g4^M3y'W$p
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹&\;|T-o7qvI
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄/]3r,P,m iq'n:p
步  骤：
Fa0D4zK4GjUZ7m1} 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面E7Y8E??&Em
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手:Dc D!f5^id
3、再将蟹身清洗干净
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J$z4^ D 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制$F+y!y@'nC[5x
5、炸之前裹上少许面粉)y$URB|o6S \
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
}#i'f}2Z:Ut6N n E 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
Q0v5s0uX'Rs"r2? 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
PL&Jm/TY4R 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可3VTsl3Y-V|
'{9U-MMA,H}/N!b5d3d_F
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img].xv;vl*e#sO9l'D

AuP'zW;zf
,f5]1CUIj1[ l 泰式黄咖喱炒蟹
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2|U qvX-@"@-g z 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量hd6Fu F%uN2W
步  骤：
b4u7l/}._]-V 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半&kNw(eK'hov+o'j
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开Bax/qeI6u!F C#nt
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断:mq4cM-H
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
T1HiS/gN'x:c+P 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
-mY4F[ VM*R5W 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
?hJ3yJMt 7、加入螃蟹块翻拌均匀
2f$W#gtJL 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开}_'QvQ1j
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
7m!\ }.DI"V*S9G,b [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。