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大福来锅巴菜

[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]是天津具有浓郁地方特色的[url=http://baike.baidu.com/view/20720.htm]小吃[/url]，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，以[url=http://baike.baidu.com/view/630251.htm]大福来[/url]字号制作的最有名气。



            

1材料及制作
[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]以[url=http://baike.baidu.com/view/25129.htm]绿豆[/url]、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、[url=http://baike.baidu.com/view/819595.htm]芝麻酱[/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/154573.htm]酱豆腐[/url]汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。
[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同[url=http://baike.baidu.com/view/924538.htm]芝麻烧饼[/url]一起食用，味美适口。



2历史
清代乾隆年间，张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的[url=http://baike.baidu.com/view/185627.htm]煎饼卷大葱[/url]。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎[url=http://baike.baidu.com/view/95832.htm]泡菜汤[/url]，又解饱又解乏。
当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。
乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]，最宜下干粮，更好。”
第二天，乾隆的侍卫来到张记[url=http://baike.baidu.com/view/17360.htm]煎饼[/url]铺，开口就说：“掌柜的，你的[url=http://baike.baidu.com/view/630251.htm]大福来[/url]了！”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃[url=http://baike.baidu.com/view/17360.htm]煎饼[/url]的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]好，看你们生活清苦，特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。
从此，张兰将这个侍卫所说的“[url=http://baike.baidu.com/view/630251.htm]大福来[/url]”取代“张记”，成为店铺字号，[url=http://baike.baidu.com/view/17360.htm]煎饼[/url]铺也改成[url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，发明了大小卤制法并添加了六种小料，不断完善提高，才有了今天人们交口称赞的[url=http://baike.baidu.com/view/1529083.htm]中华名小吃[/url]———[url=http://baike.baidu.com/view/630251.htm]大福来[/url][url=http://baike.baidu.com/view/25068.htm]锅巴菜[/url]。

一起再天津那边的时候每天早点都喜欢吃锅巴菜。

很传统的京津小吃，可惜我们这里吃不到，支持了。

大福来的锅巴菜吃过，说实话真心一般，随便找个人多的早点铺子做的锅巴菜都不错，那种碗上套塑料袋的建议大家都别吃，我们是去吃早点不是去吃塑料！

去过天津好几次了，就是没去品尝过，听过介绍，但一直没提起兴趣去，下次一定去品尝一下。

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经典的家产菜，做好了非常的下饭，也是很靠手艺的一道菜.最精典的菜品，我喜欢。收下了。。。

这个是热菜吧，看着很美味的样，回去试试做下，也不麻烦

没试过这道菜，不过看着很可口，很想试试·