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京味葱爆羊肉[4P]

京味葱爆羊肉介绍
　　的家常做法主要用料有大葱和羊肉，采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产，鲁菜很多菜都要加大葱增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭，不但可以提鲜、去腥解腻，而且大葱本身葱香浓郁，微微辣口又有回甜。

　　做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话，建议羊肉最好选通脊肉，肉质鲜嫩多汁，片儿刀切薄片，火旺油宽急火爆炒，不勾芡不滑油，分秒间起锅。羊肉入口滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人，好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。

主料：京葱一把，羊腿肉500克
配料：料酒，醋，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖各适量

　　　　京味葱爆羊肉的做法图文教程：

　　1.羊肉切薄片，葱切滚刀。

　　2.取葱白和羊肉用料酒，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。
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  　3.油锅烧冒烟，倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻，倒入另一半未腌的葱叶部分，翻炒。

　　4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。
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成品图：
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　京味葱爆羊肉的做法小技巧：

　　1.最好选用通脊肉，片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉，我用的羊腿肉，也很瘦，切时去筋膜。

　　2.羊肉一定切薄，不能勾芡上浆，不能滑油。

　　3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒，油锅放宽油烧热下菜，炒制时间不能长。

　　3.炒的时候不用再放调料，起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

　　4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下，这个菜本来就不是辣的，我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的，喜欢辣口的一起吃!

　　葱爆羊肉的做法风味有很多种，这道京味葱爆羊肉味道比较清爽，不会像川味那么辣，也不会像西北风味的那么厚重，是道适合各地口味的家常做法。

来盘葱爆羊肉，就着一壶烧酒，这种日子赛过神仙生活。

葱爆羊肉关键是肉片薄厚要均匀，爆炒火候掌握好，不然就是羊肉不熟或者皮了也炒不熟。

回复 1楼 的帖子

这是道新疆风味的菜，平时在饭馆里点的话尤其是在拉面馆，非常贵，自己学来试试看．

自己做过，不够好，炒老了嚼不烂，所以这道菜羊肉要好，火要大，出锅要快才行，再跟楼主学一学。

非常不错的一道菜，最适合冬天吃了，补！对男人更补呀！

好久没吃了，很喜欢的一道菜····:excellence

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

应该是清真的最好吃，肉最好细一些薄一些。

其实感觉这类菜自己在家做总是不满意，觉得是家里的火小了。饭店的火力威猛，对成菜效果加成太大。

喜欢吃蒜苗合羊肉，看起来真不错，晚上买羊肉烧这个菜

葱爆羊肉，二两白酒，一大碗米饭！想来就馋啊！

没想到这道菜和我今晚吃的一样，我也是这样炒菜的，去腥，又入味