solomonking 2014-12-10 18:16
非常感谢楼主分享，一直想找一个白切鸡的料汁配方这次终于有了。楼主的菜品看上去非常诱人。感谢了。
qpzm121 2014-12-10 19:48
这个菜有区域性，好多人不喜欢这种做法，特别有时带的，好怕怕
深水炸弹ASK 2014-12-10 21:58
控干白切鸡肚子里的水分是第一次听人说得这么细致，一般人都不会留意，果然大厨
打手重 2014-12-10 22:42
做白切鸡！首先是要选料好！因为白切鸡讲究的是原汁原味！如果鸡不好！效果就大打折扣了！两广这边喜欢拿阉鸡来做白切鸡！真正的农家阉鸡是要养一年的！又叫对年鸡！拿这种鸡做的白切鸡！皮脆肉香！鸡味浓郁！也有拿刚刚开始下蛋的小母鸡做白切鸡的！这种做法对鸡的要求更高！最好是地方原生鸡种！母鸡自孵长大的！纯粮喂养至7.8个月！拿这种小母鸡做的白切鸡！皮滑油鲜！骨香肉甜！选好鸡后宰杀好晾干血水！水放姜酒烧开后放入！煮至拿竹签刺鸡大腿肉厚处冒白水即好（冒血水还是生的）！时间从水滚放鸡进去开始！小母鸡大概10~12分钟！阉鸡大概18~20分钟！而且两种鸡煮好以后都不要泡什么冷水！冰水之类的！影响口感和品质！只有肉质不够好的鸡才会借助热胀冷缩的原理提升肉的弹性！好鸡是可以省略这个步骤的！最好是煮好捞起自然放至不烫手！迅速斩切摆盘！配葱油香菜生抽汁或者麻油沙姜海盐汁都行！这样的白切鸡确实是百吃不厌的！
yudongni0910 2014-12-11 01:36
哎呀，白切鸡我最爱哦。谢谢楼主了！:excellence
plpqhkx 2014-12-17 19:22
这菜的关键是那个调料难做吧，看着简单，不过做的好像挺讲究技术的:faint
junlu 2014-12-17 20:53
在南方呆的时间长了，餐桌上会经常有这道菜，不知不觉对这道菜越来越有感觉，如果鸡的品质好，更能体现出原汁原味的好了。
qqzw75 2015-1-1 16:52
这个做法应该算是比较简易的做法
这个做法应该算是比较简易的做法，正宗做法好像很费时间的
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