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私房白切鸡[12P]

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白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。

主料:三黄鸡

调料：辣椒油、麻油、美极鲜、香醋、花生碎、芝麻、葱、姜

厨具：煮锅、食物调理机

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1 三黄鸡收拾干净备用。

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2 将三黄鸡放入加入温水的锅中。

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3 加入葱段和姜片。

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4 盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

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5 关火再盖盖焖10分钟。

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6 将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

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7 再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

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8 去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

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9 将所有的蘸料放入碗中拌匀。

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10 冷藏好的三黄鸡斩件。

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11 码放好放入盘中即可。

小窍门：在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。

回复 1楼 的帖子

:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

还要冷藏啊，吃起来那不是冷冰冰的，还是喜欢煮熟后热乎乎的，立马砍件，蘸葱头酱油，美味啊

这菜的关键是那个调料难做吧，鸡本身没有什么味道，就靠调料

我记得一个节目讲做这个调料就要半天的

这个试过，味道很好，这个看着简单，不过做的好像挺讲究技术的

确实好吃，前年在广东电白呆了一段时间，经常吃这个，很是美味。还有广东那个蘸料也很爽。

好好好好好好好好好好好好

不看不知道，世上焉有如此美味，想楼主学习，回家做白斩鸡。

一直不怎么喜欢这个菜，总感觉鸡像是生的一样，不喜欢这样的口感。

想吃白斩鸡来海南，海南四大名菜的文昌鸡！！其实就是白斩鸡！！再配青橘调的作料！！嘿嘿，妙不可言啊！

白切鸡做法应该是比较简单的，不过这个蘸料感觉很好吃

看起来很简单，做起来没那么容易，味道也没吗么好，应该是我做的问题

怎么看都没有东北的小鸡炖蘑菇好吃，颜色就差点。

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楼主的白切鸡，个人感觉缺了点什么，可能是一个腌制的过程吧，刀功的话，还不错。

辣椒油是怎么弄的，超市买的一瓶瓶的放进去难吃死了，冲的味道

说实在的我平常吃鸡一般都是那种大锅炖或者是大火炒的那样
那样比较入味软滑
像这样就要讲究一点了

白斩鸡不好做，图片看着不够油亮，不过还是不错的

哇看着就流口水了，这个鸡要是老百姓养的土鸡味道就更好了，这个鸡腌的时间越长越好，越能腌进滋味

广东的白斩白灼基本保持食材的原味  不过要做好那个蘸料确实要点技术  最后的味道全靠那个蘸料