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醉排骨[12P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]醉排骨[/b]，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。[/size][/font]
醉排骨[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]材料：排骨500克、生粉适量、油适量。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093728513.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]醉排骨的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093728763.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、炸至金黄色即可出锅。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093730462.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、同时把糖醋汁调好。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、到一个大碗里。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093732917.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7、将炸好的排骨也装入大碗内。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093733548.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9、倒扣回来。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10、成了，很简单吧。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093736789.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0614/20130614093739520.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食搭配小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2011/1202/32019.html][b]排骨营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。[/size][/font]

看着就很诱人啊，只是这样炸能炸熟吗？我一定试一下。

第一次听说，排骨还可以这样做，今天又学了一招。

没这么吃过，看着挺有食欲得，要是加点老干妈辣酱不知道怎么样？

试着做了一下，第一次糖醋汁没能调好，不过蛮简单的，谢楼主分享:excellence

呵呵！我吃过很多地方的醉排骨！印象最恶劣的就是福建的.... 那真是最“排骨”，妈蛋，从里到外的结构是，最里面是骨头，外一层一丝肉筋，再外一层就是面衣...没了！真没了，而且骨头根本没炸脆，一份还要我28块......诶！印象恶劣啊！

第一次听说，排骨看上去非常可口美味，马上实验看看。

这道菜是第一次听说呢，看着很有人，让人胃口大开

醉字怎么表现啊？红烧排骨也差不多这样子吧。:faint

:cry 吃不来酸的东西真是太可惜了。支持楼主！

看到排骨浸没在油里我就失望了，家里烧菜根本不可能有这么多油

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第一次听说这个菜，不知道是不是真的很好吃

感觉是不是要先焯下水去去腥味~嗯~下次要试试~

说实话醉排骨还真是第一次听说，不知道这种做法小孩子能不能多吃，会不会醉了

名字起得真好听，做法也很简单，只是不知道要是把调料汁在排骨没出锅之前淋进去那个效果会更好点？

回复 1楼 的帖子

最近正好学做菜 谢谢楼主:excellence :excellence

这个醉排骨还是头一回听说哦，学一下。谢谢了！

貌似缺原料，不能自己加工吧，还是谢谢楼主了。

我是北方人这边还真没有醉排骨这种做法
不过楼主介绍的做法也挺简单
就是没有楼主所说的那种福建老酒
不知用其它酒代替行吗