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叫化鸡

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。[1] “叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

这在家不好做，包上锡纸放在烤箱里不知道能和民间那种做法一个味道吗？

没吃过。跟个小鸡崽子似的。一看就没胃口了。在无锡看见的。

前段时间老有人在家门口马路上叫卖的，现在看不见了，挺怀念的，虽然没吃过。。。

楼主忘记重要的是需要用荷叶包裹，才会有荷叶的清香气味

叫花鸡地道的并不多见，要是超市里卖的，大多数都不行

叫花鸡可香了，但是记忆中小时候吃的多点，现在好像好久都没看到菜单上有了呢，估计是加工时间太长都不愿意做了吧

传说叫花鸡是朱元璋落难时，一时兴起发明的，发明方法类似啊，不过吃的时候还真是吓一跳，全是泥巴啊

现在有些菜场卖那种泥巴裹起来的叫花鸡，但是没吃出很特别的味道来

前年去江苏出差，就卖的这个叫花鸡，一点也不好吃，没有热乎的好吃

小说里见了好多了，生活里还真没见过那个饭店有卖的

原来老菜场没拆时候有个老人时常来卖这个,生意好的不得了,泥巴荷叶包的,酥.香!可惜好几年没见过了:cry

精典的菜品，是正宗的感谢楼主分享。 :excellence

现在街上的叫化鸡都不正宗，正宗的叫化鸡还是很好吃的。我就吃到过，一人干掉一只都不是问题，大概有一斤左右，吃的很好。

叫花鸡原来是常熟的啊，在杭州吃过一次，一直以为是杭州的名菜

去粗取精借助遗留融入现代营养科学把传统菜发扬光大

回复 1楼 的帖子

这道菜很有名啊！只是现在餐馆里有卖的很少

我记得是用大荷叶包着鸡，鸡肚子里放了好多五香之类的调料 然后放在一个大翁里面焗出来的

关键一点没说啊，是要在裹上泥前还要包一层荷叶什么的，这样烤出来才香

叫化鸡是江苏常熟地区汉族名菜  没吃过:cry