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朝鲜大冷面

朝鲜冷面是一种深受人们喜欢的传统民族食品。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。冷面通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转。买回来面要把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大变粘变碎就完全失去冷面的感觉了，捞出来的面要在冷水里反复浸洗。汤料主要是冰水加些米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！也有喜欢荤汤的，就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰，一个字：爽！最后就得说说“拌料”了。这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜，辣桔梗，按口味随意，但一定要有至少一样。）炎炎夏日，如果能吃上一碗酸爽冰凉的大冷面配上，一定美到家了，怎一个爽字了得。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。

朝鲜大冷面——怎一个“爽”字了得

准备：冷面500克（2人份）、黄瓜1根、卤蛋2个、辣白菜适量、香菜少许、冰水及各类调料适量
朝鲜大冷面的做法

1、将买来的冷面用冷水泡软。

2、黄瓜一根洗净切丝。

3、卤蛋去皮，切成两半。

4、烧一锅开水。

5、将泡好的冷面下入，煮到刚开锅即可。

6、煮好的面条过冷水。

7、盛到一个大些的碗里备用。

8、汤料配制：

9、先放一些香油，加盐，多加些米醋或者青醋，加牛肉粉，加冰水，加香菜。（喜欢酸甜口的朋友可以再加些糖）

10、将汤料倒入面中。

11、上面放黄瓜丝、辣白菜、卤蛋（喜欢肉的朋友可以放酱牛肉片或者香肠片）。

12、齐了，哇，这一大碗看着就爽哦，敞开肚皮开吃吧。

[[i] 本帖最后由 laoert17 于 2015-2-26 12:43 编辑 [/i]]

主要就是面和料，面要劲道，汤要那种酸辣甜的感觉，

我去过北朝鲜，在那里吃的朝鲜冷面还没有在延吉吃的好吃。也许太正宗了反而吃不习惯吧
也没准是朝鲜太穷，面里舍不得放好东西

没吃过朝鲜冷面，不过想想也是很好吃的东东，有机会试试

其实...我想问..哪里可以买到那么好的面条?
感觉外面买的面条没有那么好

现在想吃碗正宗的冷面太难了啊。

据说正宗的朝鲜大冷面应该加橙汁，并且汤料调好后要放在冰箱冷藏室内，这样吃的时候才爽口。

我们这里没有，想吃也吃不到啊，只能靠想象了。

以前出差曾经在安徽的一家小店里吃过朝鲜冷面，不过貌似不是正宗的，吃起来倒是挺香，油有点多，偏咸……

朝鲜冷面，一直是我的最爱！正宗的冷面不好做！

怎么没图呢，会不会和凉面一个口味啊。不过朝鲜位置那么冷，应该味道不错

回复 1楼 的帖子

这个夏天的时候做来吃应该是不错的，外面卖的凉皮凉面跟这个有些相似的说。

这个要有空了学习做一下，比较爱吃这类美食

这个不错，但是正宗的朝鲜冷面不好找啊，我这里是南方。

吃过一回凉倒是满凉的好不好吃就见仁见智了 。不过有苹果倒是满独特的

我总感觉这和武汉的热干面没有什么本质的区别啊

我赛，看着就很有食欲啊，到时没有吃过最正宗的饿啊，不过卜筮正宗的味道也可以啊

夏天来碗冷面爽呆了，正好学学怎么做，以后用得上，谢谢分享

冷面我吃过的最好吃的我觉着是延边的冷面

东北很多人说好吃，但是我觉得一点都吃不习惯