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瑞士汁浸鸡翼

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P*h{i.R/M_(O 　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。.{5l{:{mDs

'lpyjp$fjN3_m"D 　　烹制材料(四人份)6noW:pv9ys_
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　　材料：
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9Z&wL-_^4?wL_ 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：s&|3K} wD7_|

MY{G:sx 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)D:KWj9W
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第一步E-^DWC n(cn#x^*~
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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Ev l:I4R(L 第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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~;NP 第三步BTS$b2I.y/L/Y*@{

~+O~!v\7og 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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g;S"u sZ;b&u] 第四步dSQ#Qq+y5OTkV

5n~0xAh`NPYh U 　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步z#q*qSP.j0q3E5g

K3QgH-n z]:u X 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士1B Iil"xH

2YhA0]K G 　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。v7q{rUC#f
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。 oO.RSDy9^;U

N*v)_o)J_Q!T3S 　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。*b/hQK Uf(_c$u

&F%R%G? b&s!g-s 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。!t&ZOER:}Pf8ld5M
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]