查看完整版本: 河南郏县饸饹面

河南郏县饸饹面

饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞
制作过程麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。
甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。
饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
4名声编辑饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

河南作为我的老家,做面食那是很地道的.有机会会老家的时候真得找找楼主推荐的这道面食

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享。

这绝对是精华帖啊，特别喜欢这种地方小吃。非常给力哈

这算是河南的特色吧，烩面，胡辣汤这其实都不错，感谢楼主分享

这种面在全国各地都有 就是吃法不同 有热吃 冷吃 还有烩肉吃 味道非常独特。

河南面食是做得好 我原来不喜欢吃那肉夹馍 后面是有次别人买了几个 而我又实在是饿得不行了  还是吃了 主要是里面放了生的青椒  好好吃 后面 就真的还是好喜欢那个馍了 面也听别人说得多 就是难吃得正宗滴！

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享。

看楼主的介绍，边看边流口水，可惜我这里没有，有时间到河南吃一吃

这个吃过一次，感觉有点像带汤的羊肉泡馍，但是口感还是不错的

饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃

河南获嘉的饸饹条才最正宗，有时间去试一下

饸烙面这个山西河南河北都有做，主要是浇头不一样，更喜欢吃山西的，配上辣油和老陈醋，想一想都流口水。感谢楼主分享

这个面现在真是名声大噪，哪里有都得买，不过不这么好吃

看楼主的介绍，边看边流口水，可惜我这里没有，有时间到河南吃一吃

第一次听过这个东西哈！看着做的很简单，就是不知道好不好吃，要是有个图，看看就好了！

对于河南的美食分外推崇 尤其是烩面和羊肉汤 饸饹面在山西吃过 河南的还没有试过

回复 1楼 的帖子

这个没有吃过，好像没有看到有，有机会要去尝一下

平民百姓的日常食品，应该是味道不错。营养丰富

饸饹面其实还是西部的好吃，荞麦面的，对身体最佳，可惜比较少见。