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戚风蛋糕[11P]

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烹制方法　

材料：戚风蛋糕配料(6寸圆模)：鸡蛋（3个，150g)，低筋面粉（51克），色拉油(24克），鲜牛奶（24克），细砂糖（36克，加入蛋白中)，细砂糖（18克，加入蛋黄中)
烘焙温度：180° 烘焙时间：约35分钟
裱花奶油：每100克鲜奶油加10克糖
裱花工具：裱花转台、抹刀、裱花袋、裱花嘴

戚风蛋糕

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1　用打蛋器打蛋白， 糖分3次加入蛋白中。直至蛋白能拉出直立的尖角。

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2　把细砂糖倒入蛋黄里，用打蛋器轻轻打散。

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3　色拉油和牛奶依次加入蛋黄糊里，搅拌均匀后加入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

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4　盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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5　将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180℃，约35分钟即可。

裱花

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1　将动物奶油加入糖打发至硬性发泡。

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2　蛋糕脱模后，将蛋糕底(烤时朝上的那一面）切掉。在中间位置横刀切开打开成两面。

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3　把1片蛋糕放在裱花转台上。用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央，用手腕晃动抹刀并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。把另一片蛋糕片盖上。

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4　用同样的手法（步骤3的手法）把鲜奶油均匀抹在蛋糕表面。

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5　往打发好的奶油里加入少许的进口色素，把奶油装入裱花袋里挤出喜欢的花纹即可。

这个还是个手艺伙，一般人还真干不好！

原帖作者知道用动物奶油，但是在选色素的时候犯了错误。选色素的时候，首先要看是天然的还是合成的，而不是看是否进口。
国内从古代就开始用起的红曲红和苋菜红都是很不错的天然红色素，关键是可以自己制作。其他颜色的天然色素也有很多，最好还是别用合成色素。

感觉我老哥做的时候没这么麻烦啊，也没有电动的打蛋器啊。

挤花真心太复杂了  做给自己吃的话没动力:faint

感觉好复杂，蛋糕不太好做，奶油还算简单，看起来也就是看看，做起来可是手柴了