查看完整版本: 最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝[9P]

最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝[9P]

[size=3][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p800_2015040294e6d6f5c56e7e73.jpg[/img]

贻贝，又称青口，淡菜。我们海边叫海虹，是沿海人民最爱海产品之一。 国人接触西餐，总绕不过法国菜，不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名，如同法国时装那样成为法国代名词之一。意大利人或许会不乐意，抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故，但论食材之考究、烹饪之精细，以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性，欧洲各大菜系中非法国菜莫属。 在华丽的法国菜中，贻贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜，法式菜偏好略带生口，讲究鲜嫩，贻贝就成了必不可少的一道食材，花样繁多而又考究。在法国，最常见的是清汤做法。先将欧芹和洋葱切成小碎末，汤锅加水煮开，欧芹和洋葱放入煮至半透明，带壳的贻贝放在开水中氽透等壳张开立即捞出，否则就老了。有的店家还会在里面浇上点白葡萄酒和柠檬汁，再将汤汁过滤入碗，最大限度地保存了贻贝的鲜味，再配上一杯啤酒和一盘薯条，就是法国人地道的一餐。还有一种比较特别的做法是奶油贻贝。用黄油加入带壳的贻贝和少量白葡萄酒，开大火加热，再浇入奶油即可盛上。贻贝肉质丰美，奶油粘稠而甘甜，黄油虽不见踪影，但有独特的香气，三者融合，味浓香醇，实为一绝。 三个贻贝的营养价值相当于一个鸡蛋，有“海中鸡蛋”之称。其性温，味鲜，富含丰富的微量元素，可补肾益血，降血脂，降血压，调经血。这貌不惊人的贻贝在我们威海的沿海地区产量极大，又很廉价，是属于老百姓餐桌上的美食。在法国，一般一小锅大概在六欧元到二十欧元不等，越靠海的地方越便宜，一般超市里也可以看到带壳的新鲜淡菜，用保鲜膜密封好出售，一盒一公斤大约可以卖到四或五欧元，便宜很多。

主料
贻贝 (500克)
调料
香葱 (适量) 香菜 (适量) 小红米椒 (适量) 紫皮洋葱 (适量) 黄油 (1小块) 白葡萄酒 (适量)
厨具
平底锅

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402baf77b51ff078e6d.jpg[/img]

1主料：贻贝500克配料：香葱适量、香菜适量、小红米椒适量、紫皮洋葱适量、调料：黄油1小块、白葡萄酒适量

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402e2349b7fc9c4b804.jpg[/img]

2平底锅烧油，油温5成热时将黄油入锅炒香；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_2015040230e52a4f19d46249.jpg[/img]

3黄油炒香后撒入洋葱粒继续煸炒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402d1feda86382b9a1d.jpg[/img]

4洋葱粒炒出香味后，将贻贝入锅炒制；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_2015040200c4018c898872c0.jpg[/img]

5烹入白葡萄酒；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402a4b37df62c612aab.jpg[/img]

6撒入红椒圈；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402873a80bd9a545dc8.jpg[/img]

7盖上锅盖焖1分钟；

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/02/p320_20150402fc68b5f4ce6125d2.jpg[/img]

8最后撒入香菜末和香葱末即可。

小窍门：
1、法式做法一般会加入西芹其实香料，得到特殊的芳香； 2、贻贝不可长时间煮，开了大口就可出锅； 3、贻贝本事就咸鲜，不要加盐。[/size]

青口和海虹还是有点区别，我们北方的海虹个头小，还有丝线，收拾比较麻烦

我们这里都是花甲多，做法差不多，加点豆豉的话，会更香。

:excellence 不错，经典的菜式，不过，还在于实践！多练习才能熟练！

海鲜想要做好真的很难啊！腥味真不容易去掉啊！

这不就是我们青岛一元钱一斤的海虹嘛… 加点蒜烤着吃也是蛮不错的，蒜里面要带姜丝才能去腥，最好在倒点青岛啤酒做汤汁。

这个很便宜又好吃 烹调太简单了 干靠就行。 一点技术含量都没

太好了，贻贝长的形状像女人的部位，这东西看着就壮阳

不错又学会一道可口的美味过几天我也做次试试

看了肚子就觉得饿了，但这会三更半夜的:sweat

mark,感觉西方做的贝类也不错啊，只在广东吃过烤蚝，味道不错

食堂有,这么做其实不如国内夜市做的好吃,另外这个材料不贵也不难做,为何商贩不采用?

这里的扇贝和我们一般吃到的扇贝有很大的不同啊，我们这里的扇贝是真的像扇子一样的扇形形状，一般搭配的是粉丝等菜品，姜头、蒜蓉、麻油等，其实扇贝主要吃的是味道，真正的扇贝肉并没有多少，主要是靠调味的功力！我老婆所做的扇贝就有她自己独特的制作流程，好像每一个饭馆对这道菜的做法都有些许的不同，但基本上有一个共同点就是要靠很多的食材搭配在一起，扇贝很少单独清蒸的！一般是酱料直接配上去一起去蒸熟哦！

从来没有做过西餐，学习一下，提高自己的烹饪水平。

这道菜的做法倒是第一次看到，味道一定很好的，有机会自己动手试一下。

看起来挺简单的，做起来就不那么简单了。喜欢吃海鲜，学习一下

这个食材要舟山去吃，新鲜，但是店里的一般都不是很好。

这个东西吃起来是不错~就是挑的时候麻烦买到不够新鲜的明天就要去医院挂瓶了

自己做来吃倒也不错，简单而且便宜，就是需要注意买无污染的

这道菜的做法倒是第一次看到，味道一定很好的，有机会自己动手试一下。