richardliu 2007-10-13 06:26
新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！
将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做： pR5W7f-E;bM9tx
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
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其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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竖着砍一刀,D(B.["Z:C
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横着砍一刀$GG Y/dj|-q2{
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两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了5b t7x#DU
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剩下的鱼头和骨头
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炒啊炒8\1p0ux9rb ^Ri
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炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念%z2_#S p+M[2nE
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弄最后的辣椒油1m6v't {'``b
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浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃oo_Y+i
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了 qV ]Y }7w y*@
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 b#L2_C/X9M r C
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。
sxlxd995 2007-10-14 00:55
看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！
hedy781020 2007-10-16 10:24
看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．
966118 2007-10-16 20:25
死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!
q123 2007-10-21 08:34
有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????
hasgah 2007-10-25 11:31
和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.
sexorsex 2007-10-26 15:04
水煮鱼可是我的最爱，不过做起来很难，好吃的我就吃过一回。
dianxin001 2007-10-26 23:22
楼上的真乃是个美食专家，好香啊，改天我也试试，谢谢您！！
ikkihuang 2007-10-27 23:34
不错啊，流口水了，好吃的水煮鱼最好用黑鱼或者青鱼做。
durio80 2007-10-28 15:45
水煮鱼我喜欢，刚死的鱼据说最好，一来价钱便宜一点，二是这样的鱼肉不发酸。
gaijiaofan 2007-11-19 10:54
好手艺！就我来说，连片鱼片对我来说都是不可能的任务。不过国外我好像买不到鲫鱼阿
xiaosesesini 2007-11-23 21:00
谢谢LZ详解～:excellence :victory
jiange899 2007-11-25 01:03
色香味俱全，我是馋涎欲滴啊:excellence 马上动手啊，解馋
flyltt 2007-12-4 15:11
这样的做法是自家做的干净一点咯，不过吧，味道应该更好啊，辣度可以自己调呢
zrf505 2007-12-4 22:22
应该会很香 但和在饭店吃的有所不同 饭店里的都是油汤 自己也曾学着做过感觉最难的是是拿刀往下片鱼肉 自己弄的很费劲
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