楚王 2015-7-13 10:55
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先选小油锅，放一半的油，河虾分几批（锅小，虾放过多不能炸透）放入油锅中炸至壳肉分离（处理虾的时候要在虾背壳上剪开一刀，容易入味），过油要分别炸两次（第二次的油温要比第一次高一些，第一次是炸去虾上水分，第二次是炸脆虾壳），保持虾壳酥脆虾肉滑嫩，然后选用炒锅加上底油，放入蚝油，白糖，鸡精，小火把糖熬化，放入已经炸好的河虾，大火收汁后即可装盘上桌。（为体现虾的原味，不必加葱和姜）。有些饭店在虾炸好后放入炒锅用椒盐翻炒，也是一种别样美味！楼主的成菜在我看来有几个缺点：1.虾没炸透，壳不脆（只能算是油炒虾而非油爆虾）；2.虾背没开刀，不会太入味；3.加了料酒，酒味覆盖了虾的原味，又用葱花姜片过油后再放虾入锅更是败笔！（用蚝油就能去虾的腥味，而且蚝油本身是海鲜提取物，能增加虾的鲜味，蚝油浓稠能较好的粘着在虾壳表面，使口感更好）；4.使用了酱油，掩盖了虾的色泽。总之这盘菜用专业的评判标准而言就是二个字：倒特！（上海方言，就是倒掉的意思）。呵呵，楼主不要生气，菜海无涯，再接再厉呀，呵呵呵呵此语和楼主共勉之！
楚王 2015-7-13 11:04
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虾腥味重说明虾没炸透，与葱姜多少无关。做鱼也一样，鱼炸透了就没腥味了，一般葱姜只使用在那些不能油炸要体现菜品香滑口味的菜肴之中！（例如清蒸类、煎炒类）油炸类的菜肴中不需要加入葱姜的。
fumingjun111 2015-7-14 15:03
看的我都饿了，真想吃啊。但是和饭店的不一样
mao2791560 2015-7-15 08:16
4355
这菜不错没事我也搞香嫩:teeth
daibo2008 2015-7-15 08:34
简单易学，方便快捷，适合请朋友喝酒的小菜，受教!
hwenliu 2015-7-15 08:51
这个我尝试做过，不过做出来黑乎乎的，没有那么 好看，味道也不知道怎么说了
shift9800 2015-7-15 13:37
这个上海油爆虾其实加点适量的鸡精味道会更好的！
1517738897 2015-7-15 21:16
原来这道菜是这么做出来的，学习了:excellence
bbiloveyou2002 2015-7-15 22:05
看着简单，这道菜很考火候的，外壳酥脆，肉质还要鲜嫩，不是一般人能做好的
KADENG 2015-7-15 22:10
原来有那么多小技巧，以前我都是一股脑儿全部倒进锅子，吃的时候总感觉不脆
vutek8800 2015-7-15 22:10
看着简点，试着做了一下，虾皮不脆，肉还有点老！是怎么回事！！！
tmlst 2015-7-18 16:16
楼主的油爆虾看起来真的很可口。不过说到连虾壳都爆的香脆的话，我个人觉得用牛油去爆香的话会更可口。尤其是爆香后捞起在撒上些麦片，更赞！:sun
爱射精的男人 2015-7-18 16:26
标题
内容每次炒出来都没有外面那家澳门茶烧的好吃，要不就是油的问题
bloodking2015 2015-7-25 18:52
这道菜的火候是最为重要的，“连虾壳也可以一起咽下去”是需要相当的功力的
wangyikyo 2015-7-25 22:19
超级爱吃虾 最爱吃的是糖醋大虾 大虾沾辣根
xiaolongcc 2015-7-26 14:31
这个虾子就很小了 吃起来都舍不得吐掉脑袋
有点像湘菜里面的韭菜炒河虾
WUWLBAO88 2015-7-26 15:51
老一辈的的拿手菜，重点是大火旺油，很考验厨艺的一道菜
zzcvb 2015-7-26 17:55
前不久外卖的熟食，买了这道菜，,其他还可以，就是不是很酥脆，
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