4253321 2015-7-17 17:50
水晶虾仁[7P]
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食材明细：
原料：
虾仁
配料：
姜
鸡蛋清 一个
食用小苏打
调料：
盐（一点五茶匙三次用）
料酒
白胡椒
淀粉
高汤
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原料如图所示
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虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分
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吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时
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腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟
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锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可
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虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可
~ 小贴士 ~
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
eushully1984 2015-7-17 18:12
来学习一下 改天让老妈试试看能不能做出来~:teeth :teeth
tmlst 2015-7-18 15:49
对虾有要求吗？不同种类的虾做出的料理，好像:question 味道差别蛮大的。:question
yy19 2015-7-18 19:26
这道菜我最爱吃了！进来学习一下窍门，之前家里做的总感觉没有饭店里的滑爽，等有空的时候拿一小碗虾仁试试手看看。
pppoeabcd 2015-7-18 23:13
看不见图，不知道效果如何，不过给楼主一个建议，某宝的超市，有卖大个的虾仁，可以尝试做下，本人试过他们家的虾仁做蛋炒饭，口感还是不错的，相信做水晶虾仁效果也不会差到哪里去。
hzcafjh 2015-7-19 19:07
本是抱着潜心学习的态度来的，想多学点提高自己的内涵，可惜图片全然是X，只好自己看文字摸索了
oxbjojo 2015-7-19 19:34
建议用淡水虾虾仁来做，比如罗氏沼虾，做出来的效果比海虾、半海半淡虾仁的效果好
深海之梦 2015-7-19 21:18
这道菜简单，快捷，好做，还好吃，虾仁QQ的，赞:excellence
xiaonan830203 2015-7-19 22:10
工艺够复杂，总算知道为什么鸿起顺的水晶虾仁你这么贵了，不过真的很好吃呢
authrax0225 2015-7-19 22:29
:teeth 感觉超级好吃的样子。。。:excellence :excellence
sexinsexwudi 2015-7-19 23:16
图片看不到了，，，请注意
图片看不到了，，，请注意
sexinsexwudi 2015-7-19 23:17
图片看不到了，，，请注意
图片看不到了，，，请注意
bloodking2015 2015-7-25 18:50
恩，加蛋清很重要，这样能让虾仁的口感更加q
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