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经典中式点心老婆饼【5P】

关于老婆饼的来历有好几种说法，我只说其中一种。老婆饼是广州一带的名小吃，又叫“冬茸酥”。有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

    其实老婆饼的做法跟其它中式酥皮点心差不多，都是层酥类，只是配方略有不同。老婆饼最常见的是内馅里加冬瓜泥或糖冬瓜，但现在很多人都不太喜欢冬瓜馅，所以大家在制作内馅时就各自发挥了，我放了些椰蓉来增加馅的风味，吃时会有淡淡的椰香。

    来得早不如来得巧，我刚刚把老婆饼送进烤箱，正在打扫战场，邻居过来取上次落下的东西，就让他顺便等了一下，烤好了给他带走八个，带回去分给孩子们吃，他们家有三个孩子，真是让我羡慕。美好的食物有人分享会让快乐加倍。
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[b]经典中式点心老婆饼[/b]
材料：（可做12个）

油皮：糖28克，猪油47克，水56克，转化糖浆7克，低粉150克。

油酥：低粉150克，猪油70克。

内馅：糖100克，糕粉75克，黄油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻适量。

装饰：蛋黄液一个。

老婆饼的做法

1.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成12份；

2.油酥：面粉与猪油拌成团，分成12份；
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3.内馅：糕粉加糖和水拌匀，加入黄油（隔水融化）拌匀，最后加入白芝麻和椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏半小时，取出分成12份；

4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用擀面杖擀扁，表面刷一层蛋黄液，用牙签在表面扎些小孔；

5.烤箱预热，放入中层，180度烤25分钟即可。

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美食小提示

1.糕粉就是熟的糯米粉，做法是把糯米粉用炒锅无油小火翻炒七八分钟，直到微微变黄，晾凉即成糕粉；

2.油皮里加了少量的转化糖浆，转化糖浆有保湿和着色的作用，没有可以不加；

3.素食者可用葵花籽油或玉米油代替猪油；

4.如果面皮不好擀卷，可在每次擀过后放置松驰10分钟，更容易操作。

[[i] 本帖最后由 qqetuo 于 2015-7-19 16:03 编辑 [/i]]

虽然比较麻烦，不如去甜品店去买。但是自己做出来与大家分享也许才是食的精髓。一会额我去试下。

真的挺麻烦，:cry 要有耐心。。。。。

现在街上都有卖 不过 和这个不太一样 感觉这个更好些:excellence

看起来就想吃，色觉不错，可以试试做一下:excellence

看着卖相不错啊，要得收藏啊，这段时间在练厨艺，

据说老婆饼里面可以吃出一个老婆来.............

不简单的哩，不过越是麻烦做出来的东西就越是好吃啊，再加上真材实料，一定错不了啊！

据说没买一个老婆饼就送一个老婆？？为什么不给我送？

老婆饼是我最喜欢吃的点心，没有之一，看介绍好像很简单，有空尝试一下

感谢楼主分享，有空一定自己试一试，自己做的健康

其实在家做做点心是比较好的，光做菜没意思

做出来的样子很好看，应该很好吃，可以试试做一下

我做过几次都做得不好，这次用这种方法试试

这个可以说是我的至爱了

很喜欢吃老婆饼，不过看了下做法，真是技术活啊，看到需要揉面团，就有放弃的打算。

制作太复习了,不过为老婆尝试下也好，不知哪个地方的最正宗。

一看楼主摆出来的起子我就跪了，场面好大。看起来好难做。

这个自己做就有点麻烦了，还好走几步就可以买到！

据说老婆饼里面可以吃出一个老婆来haha..........