jwdjwd 2015-7-19 19:53
苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】9|pJ:|
]wq
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_009.jpg[/img]
u;B0@[*MQ([{
]*jH#@a
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。&C B h-a*}8K/L e
`(z3c opJ;U!s
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
)_^&F!MwVc B
'hp"[ o,P3T m;S
做法：m8J%qA2u
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
E;_pN{
2、大蒜两颗拍散切碎；$]Lf8Z#P#j
?s!I
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；~(}%M3G){
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；1l%u(QN0g
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用； TM6t ~ A
~
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
*vqiU
U
7、爆出香味后加苦瓜同炒； @;j/YJ!W(GQ9z.b9Q
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。0w(t M$tY |(S
/ql Fh n \{6dh
小贴士：
)d8cRo g?"qMQq
6J8t6X'H;p8H4@
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
7X&muCJ0y
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐； @]H-Tw L
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。#T o R W6[5_tq[
f-q6j P Z5LV8i],x/B W
【豉汁排骨苦瓜煲】
!SBb6QG
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_010.jpg[/img]$J S+N%L A
O Z
l4x Y
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉)X!Uq6@X.v8|
P:G E}Ir
做法：
8`eC%~
pN @
-R8K c ~X2i
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；g+s+F \p9X ^#a
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；O
Lq n Ly O)l
3、用滚水灼烫一下，待用；
\@ w-P ][4^0R
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；o|
cn.`(Cy
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
p$B Cz5} Am A
6、放入苦瓜；
9N`9o?y#D
j6R r
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
;D2\Z
R1{0{4o
8、见收汁即可关火；
}_#E*T c:A,Gh O
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；#n
mT0J]3t1p*R
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
/@+m9oY2b#@Y
@#z
(k7P [h5y6k
小贴士：
T/wE LC4@+}
O
"nt7Hn;~k
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
'?WE({5q
?2fej
}b$kMW
【干煸苦瓜】
M-\P/FjV
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_011.jpg[/img]1x5b4vL.G4E
D!z(A,Z2{8l
夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
4@g pB9\ K|
-uO:I!iJr
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
3Pgps6ms:`j6f
/e
i3T-Uhhqr#\#Y
做法：(} LI7T}8[ q3?K)b tB
;M)h6WU t;]'k2k
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；,U4? a9j ceH
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。6YH{'p QR\
} FB-x'n n
小贴士：lJX aya~/mp
NC K_&T"G
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
NE;Zw6A J
3Y|5@ xYl0k
【苦瓜黄豆排骨汤】
N%rJ-X7HX,D*h
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_012.jpg[/img]
IG7Ac#^
/oFT8q-?.hZ
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
t6?&B3K6Zz p
g
.Dcf6o%X~+v
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量 K3J
ee,O a:\`;t
Ebi8yo'f+` \
做法：
;G MI
vaZ#i f _\
*G$wg.z G p eS
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
n}W%TI [1Nd:f
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
9[sq$c4h[ @"A
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
3f:y;{:o Vx a&D
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；.s4\(h o,P
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。RCu)z]
E7q'_;T#A
"Wfk
s m']+c Q
小贴士：cO5o7p-[1g
f j#O R Lz
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。GK,K D1s/Z|9d
j&s1G&? S
【独家秘制凉拌苦瓜】
l3p _"AJ i bWpF
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_013.jpg[/img]
f j9W1~/R*t!R
8n
\
f'~0J7` Dh
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈 c2M |*?t V
,~m-H ?(M'i
做法：
4F7n9r2l\2qe3C
+M-xH cp t7{k
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
D o;fZrjub%^0y2[
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
N JC;BC Vp7K
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；dj+n"x ^CaM%B
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
}
s2r/s3H*@b
5、放一点点白糖，拌匀； B:\$SF(C ~
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
;e3~*F{ ^
AV6zh;sn
小贴士：#g\{ f:Q
r lE&A,On0_#] Q/jF
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
f:TV-e6|!_@!J
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
;dJ'Bbm9} j
C$m
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。vRH+[7};V { Tv
)DA N'g7]h ^`
【蛋黄焗苦瓜】7_~'D d2XP`
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_014.jpg[/img]{m1xb M-C'K'E
[t
En/A3j*J%P5h-c g
用料： 蛋黄、苦瓜
2G-H
Np x_,S#?}
3{1f2n6|,pStTn
做法：
Vd ZbX r
*_^:L|5F y^H9y8T
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
*Bd
C L*IM5z#d
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；!iMP Jk)H.vr
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；O(hS,D*OfV SB
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
,i {u8x M0Gu9m/_'{
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
qiKd&s vb'D \#|7m
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。(p/M{O%^ Te
y%w/vpg)ESr
【凉瓜炒牛肉】[:K/R;H Ap PKW;I
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_015.jpg[/img]
~0L@0^3d!t
i.F%P4Mo.D
用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐 s$]M
yl4k5@6U
(|'j%B ua)T#k8Un
做法：
]1Sx ` _#L+U!}Z
1\V)yKrX
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；;xx_qy'{~
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；7x2]@?'Pa
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
q8s rr#|7j QWR3CU
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
&b1P7X,] Yx9B&[ Q
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；-BE,Ye w3Z%k2]"K~
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；vY f)BVc
7、加少量盐调味即可。
r r3xhs4c)V0U
K h'@&a\ pn'J
小贴士：#G!x4FH F-m
0w_ ScLu
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
'RCY%b%g[&?9U\6V
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
.HA Pb{-B
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:22
苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence
asd110110 2015-7-20 15:52
苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的
lichen2014 2015-7-20 16:31
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
lichen2014 2015-7-20 16:34
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
niwozhidao 2015-7-21 00:26
凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。
feiming23 2015-7-21 11:01
苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。
rwypeter 2015-7-21 12:25
能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个
5474 2015-7-23 15:16
楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。
轻轻的毒你 2015-7-24 06:56
干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食
hivi666 2015-7-24 08:49
苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供
一座大桥 2015-7-24 09:04
原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！
kaixinjiuhao 2015-7-24 11:13
苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。
swallow8055 2015-7-24 15:54
谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊
5_Er?nt0vE
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了
xuhuan701011 2015-7-25 10:56
夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。
I_love_SexInSex 2015-7-26 01:02
苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果
lijieke123 2015-7-27 00:21
苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿
xlzhangwen2 2015-7-29 16:53
苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。
在线客服(1)