江阴大头哥 2015-7-23 10:12
正是河豚欲上时
[font=仿宋][size=12.0pt]今天，再来和大伙介绍一道江阴的名菜，河豚。
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[font=仿宋][size=12.0pt]“[/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt]河豚”，是河鲀的俗称。硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。河鲀体呈圆筒形，具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在[url=http://baike.baidu.com/view/356651.htm][color=windowtext]100[/color][/url]～[url=http://baike.baidu.com/view/616382.htm][color=windowtext]300[/color][/url]mm左右。有气囊，能吸气膨胀，它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。[/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt][url=http://shop.bytravel.cn/produce/6CB38C5A9C7C/][color=windowtext]河豚鱼[/color][/url][/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt]属于凶猛鱼类，小鱼小虾和各种蚌壳都是它的食物，河豚一旦遭受威胁，就使身体膨胀成带刺的圆球，让它的天敌难以下嘴。[/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt]河鲀的卵巢和肝脏和血为剧毒脏器，河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味”但是河豚的肝脏、生殖腺及血液含有剧毒，[/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt]毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之内。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，可以毒死几十头大象。遗憾的是，至今还没有发现一种解毒剂可以解除河豚的毒素，所以江阴人素有“拼死吃河豚”之语。而卖河豚，更是要承担一定风险。河豚去毒的关键在于厨师的操作，由于责任重大，所以烧河豚的厨师收入比一般的厨师要高很多。[/size][/font][font=仿宋][size=12.0pt]河豚烧好后，按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事，河豚才可以上桌。在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月，消费量更是高达100多吨。每到河豚上市的季节，江阴市烹饪协会都要对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪进行严格的检查。
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[font=仿宋][size=12.0pt]上次发帖，版主建议上图，我试了试，不支持那种类型，待学习后补上吧，见谅。
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luohaiau 2015-7-23 10:30
楼主对河豚还是蛮了解的，但每年这么大的消耗量，是不是现在人工饲养了？
z57699968 2015-7-23 18:08
没吃过，不过这玩意儿不是有毒么~不敢吃呀
nalideren 2015-7-23 18:16
河豚有毒啊，吃的时候一定慎重，据说在日本必须厨师当客人的面亲自尝过之后，客人方可食用
qixi8191 2015-7-23 20:32
有毒啊，吃的时候一定慎重，据说在日本必须厨师当客人的面亲自尝过之后，客人方可食用
bbiloveyou2002 2015-7-23 22:48
河豚绝对是美味，也绝对是有剧毒啊，但是为了美味就不怕了
zb2301sxg 2015-7-23 23:08
过去在浙江沿海老家，祖父一辈有很多人会烹调河豚（包括鲜鱼和鱼干），本人当时属于小孩，也在多家亲戚朋友处吃过，确实美味，也从来没有见过中毒的，只是有规矩——河豚上桌主人并不主动邀食。他们的下一代由于当时的政策，大多不会做了。
b7792921 2015-7-23 23:33
沒吃過，不過這玩意兒有毒要殺要專業師傅~沒那好命吃這個:faint
Yousala 2015-7-24 00:03
河豚这玩意吃过一次，美味，但没敢多吃，怕中毒啊
Icirian 2015-7-24 00:19
吃过一次清河豚…被骗得惨惨的…有机会还是想试试有毒的~
bbsbbssexinsex 2015-7-24 00:40
介绍的很诱人呀，那天要是有机会一定要好好平常一番。
越越 2015-7-24 09:22
其实没那么危险的，因为上来之后厨师会当面尝一口的，有事的话你不吃不就完了吗？
其实我想说的是一款方便面，汤达人，碗装的是七块钱一碗，我看上面的汤料竟然是河豚，当时看完想着都说这个好吃，而且买方便面的一定没有毒，不然死那么多人他不就倒闭了吗？后来买了一碗，吃起来还可以，汤比较浓，味道不错。但是，他妈的，明明说有河豚，但是我连个鱼毛都没见。后来仔细看看说明，汤料原来是猪骨头，羊骨头，牛骨头经秘制手法炼制。
看完，心里面一万个草泥马奔腾，这家畜的骨头能熬出护臀的味道，真是日了狗了。
xiaogege4 2015-7-24 12:33
这个东西，还是不敢吃，有毒的。如果厨师一粗心，吃的人就有危险了。
魔兽德罗巴 2015-7-24 15:12
听说河豚肉很鲜美 可是有毒 烹调需要极其精细 有机会要尝一尝:teeth
sfz331002 2015-7-24 23:09
我们这大街上就有人偷偷的卖，酒店里有做，味道鲜美。不过每年都有些人因为中毒死了，自己烧太危险
darkhawkcaoyin0 2015-7-24 23:50
河豚是好吃，但是也只有在有专业厨师的情况下，才能放心大胆品尝
honda65 2015-7-25 00:22
额，我家里养了几条小的，观赏用:sweat
江阴大头哥 2015-7-25 12:56
统一回复以上网友，现在野生的河豚不多了，吃的大部分都是养殖的，不过人工养殖也不简单。江阴的河豚世家河豚做的不错，价格也适中，算是江阴本帮菜做得比较好的了。
wangyikyo 2015-7-25 13:35
河豚有毒，一直没敢尝试，据说味道超级鲜美
songjindai 2015-7-25 13:37
河豚这种传说中味道异常鲜美的食物再加上其被人津津乐道的剧毒，就像某种禁忌的快感一样，品尝时快美异常，一旦出事则追悔莫及，不过这正是人欲望的表现不是么
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