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渔歌—菊花鱼[20P]

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11张图片
“一眨眼已经过了立秋了，提起秋天，第一想到的就是菊花了，不过菊花现在应该还没开放，那就做一道菊花先感受下吧，这道菜叫菊花鱼，做法跟松鼠桂鱼差不多，有些地方也称作是功夫菜，这类菜酒店里不多，一般在烹饪比赛中比较常见，不过比赛中的规格会很高，当然我今天肯定不会按高规格的方法来做，因为比较麻烦不适合家庭制作，由于我这次疏忽了，到最后还是没有完成这道菜，本来要作为绿叶点缀的芹菜叶忘记摆放了，等吃完去厨房洗碗筷的时候才发现，芹菜叶还没放，加了绿叶的点缀能使作品更加的丰满，起到一个画龙点睛的作用，所以大家在制作的时候可别犯我这种低级的错误哟~”
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主料
草鱼 (1000克)
韭苔 (50克)
胡萝卜 (50克)
芹菜叶 (适量)
辅料
无
厨具
炒锅
分类
常见菜式 家常菜 酸甜 炸 半小时 高级难度
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材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）
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芹菜叶清水里浸泡
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首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉
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将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带，
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草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
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，然后在把鱼肚子上的骨头批掉
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然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断，
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切到第6片时将鱼皮切断，
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然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）
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然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断，
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然后将切好的鱼放入清水里漂洗，
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加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝，
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然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，
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拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉
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鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制
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炸的过程
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鱼块炸好后捞出沥油，
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然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出，
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锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）
小窍门：
酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）

讲解很详细  虽然简单但是做起来没那么容易:excellence

这个菜的关键是把鱼加工成菊花的形状，试过，不太容易

卖相不错，不知味道如何。一道美食最终在嘴里，味美才能完胜，做来尝尝再说吧

光看卖相就不错，不过自己吃的话就不用这么花巧了吧，味道一样就行了:excellence

楼主的菜真漂亮赏心悦目肯定很好吃:excellence

改天一定要试试，看着就是一份享受，流口水啦.............

看楼主的操作就是一种享受啊，自己做？还是省省吧，没得浪费油

家常就可以歇了。好复杂的感觉，造型不错。

这道菜太考验刀工了，非高手玩不转。而且家里没有大锅的话也炸不出这样的效果。

看了这道装盘的美味，感觉很好，但是做起来有点难度的，我自己做不一定会成功的。

个人感觉草鱼刺多不好弄把，鲈鱼肉比较好学习，这个做法根松鼠桂鱼很像

这个可以好好学学呀鱼这个东西我不太在行哈哈

其实难点还是比较高的，刀工自不用说了，挂糊挂不好，油温掌握不好，鱼会粘连。还有最后的浇汁能否调好。

这样子也太漂亮了吧，味道是糖醋口味的就好，这二天好好练练做一下

好费工啊，一看就知道要有一定的厨艺基础。是一道很好看的菜肴啊:excellence