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黄家烤肉【3p】

黄家烤肉是济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。发源地为章丘老县城绣惠镇黄家湾。黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙对过（今章丘一中正门东约500米）经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城（今章丘市绣惠镇）黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。
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传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，
因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。
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食品用料
主料：健康活猪约60千克
配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

制作方法
1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割
一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

特点
皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2015-9-4 22:45 编辑 [/i]]

这可是一个技术活，一般人做不了这个菜。不过看起来不错呀啊

烤猪只吃过皮很硬的那种，真的难吃，这家看上去皮不知道怎么样

看起来不怎样样呀？好象肉质也不行，感觉不新鲜。

最喜欢烤肉，像我这种肉食动物对这种美味的无法克制的。:excellence

这个绝对好吃啊，这么大一块烤肉，想想都很诱人

看起来不错啊，但整只烤家里做不来吧，谢谢分享:excellence

国内也有地方买这个！我以前还不知道呢！以为只有菲律宾有！

这家看上去皮不知道怎么样!!，真的难吃!

看上去就觉得肉质蛮柴的，这种烤肉方式看着更类似于熏肉的方式。

老字号 看着就很不错 烤肉这个烤很豪放的吃法

烤肉风味众口难调啊~自己如果要做 实在是麻烦点

用特制的炉子烤整猪和以烤肉，卖相很好，就是不知道好吃与否

这种吃法早晚吃出毛病来！还是清淡一些比较好！

哇 这个烤肉看着真是不错啊 不知道能不能在家里自制简化缩小版呢

现在好多烤猪肉，都是奥尔良口味的，都吃腻了！
这个应该很好吃，不过好像是技术活，。应该很难吃到了。

这个可要专门做烤肉的人才做得好 其中烤肉的火候可是最难掌握的 以后有机会会去试试

这个我看没戏了这玩意纯属技术活差一点火候就完蛋

这个好像不是菜谱，是肉的腌制呀，有点像金华火腿，或是湘赣的烟熏肉。

开始还看成是皇家呢，不过这做的太大太复杂麻烦了，还是直接买成品吧