恶魔321 2015-8-24 06:33
帆船蛋挞
用料
主料低筋面粉125克
辅料鸡蛋黄4个开心果（熟）20克
调料食盐1克香草精1小勺抹茶粉少许糖粉90克牛奶250毫升水20克黄油50克
挞皮：低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克
卡仕达奶油酱：蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺
表面装饰：抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗，黄油室温软化后切成小丁放入
2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状，另取一碗，打入蛋，取黄，加盐加清水
3.将蛋黄搅打均匀，倒入面粉碗中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀，揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上
5.将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状，取一个小球，上下各用一层保鲜膜夹住，用擀面杖擀成椭圆形
6.揭去一面保鲜膜，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面保鲜膜，按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁，去除多余面皮
7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔，重复步骤5、6，,成所有挞皮，码放在烤盘上
8.挞模内装入适量重物，如黄豆、绿豆、大米、重石等，以盖满表面为宜，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟后取出冷却备用
9.三个鸡蛋的蛋黄，加入糖粉
10.用打蛋器快速搅拌至发白，筛入低筋面粉
11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀，牛奶中加入香草精搅拌均匀
12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中，边倒边搅拌，达到均匀无颗粒
13.将蛋奶糊倒入不沾锅中，中火加热，边加热边不停搅拌，搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火，加速搅拌，同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊
14.当蛋奶糊变得更浓稠时，转最小火，改用橡皮刮刀，一边快速搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块，当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中快速降温
15.完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中，然后将开心果去壳碾碎
16.完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱，筛上少许抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可
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jogy 2015-10-7 18:04
这和蛋挞有啥区别？
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heweibo_520 2015-10-7 20:09
看着味道不错的~~~挺喜欢~~~~~~~~~~~~~~
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