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豆角排骨焖面[6P]

工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“口感筋道爽滑的焖面怎么做？制作焖面的时候，面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖，这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑，直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的。”

主料：面条（生）250克四季豆200克猪小排200克

调料：食盐1小匙蒜2瓣料酒1小匙生抽2小匙老抽2小匙蚝油2小匙植物油2大匙白糖1小匙水适量芝麻油1大匙小葱1根

豆角排骨焖面的做法

1.排骨斩件，洗净血水，沥干，放入盐、蚝油、生抽、白糖、料酒，拌匀腌制两小时

2.四季豆择去两头及老筋，掰成约4厘米长的段，洗净沥干，生面条抖散待用

3.热锅放油，下入大蒜和腌制好的排骨，炒至变色出油

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4.放入老抽，炒匀上色

5.倒入适量的热水(水量要淹过排骨再高约2厘米)，盖盖，煮约5分钟

6.放入四季豆，再加入少许盐，继续煮约20分钟

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7.将蒸锅内的水烧开，放入生面条，大火隔水蒸约10分钟

8.蒸好的面条取出，淋入芝麻油拌匀，抖散，晾凉

9.将锅内的汤汁舀出一小碗待用，将蒸好的面条铺在锅内，盖上锅盖，中小火，焖约3分钟

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10.再将事先舀出的汤汁均匀地倒在面条上，盖上锅盖，继续焖至面条熟透

11.最后撒上葱花，用筷子拌匀即可

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烹饪技巧

1、制作焖面的时候，面条要蒸过拌油之后再放入锅中焖;这样焖出来的面条口感才会Q弹爽滑，直接将面条放入锅中焖制的话面条口感比较容易黏糊糊的；

2、制作焖面的面条要选用稍粗一些的湿生面条，太细的面条不太适合；

3、面条放入蒸锅的时候，最好先在蒸屉上刷上一层薄油防粘；

4、四季豆一定要煮熟才可食用，食用未熟的四季豆会中毒。

面食一直大爱啊，酱料的调制极其重要，看这图口水要滴下来了

真美味欸       卖相也有   有机会一定要吃吃看

豆角排骨焖面,面对于我来说就不要了，豆角排骨就好，再配上点小酒，完美！

豆角焖面比炒面更好吃，油小，不过有1个步骤错了。不应该焖钱不应该浇汤汁，直接焖然后开锅再搅拌

这搭配很巧妙，有菜有肉有主食，又解饱又解谗

好一道豆角排骨焖面，食材简单色香味美，卖相也不错，谢谢分享:excellence

超赞焖面，在石家庄吃过，味道好极啦！
面食一直是我的大爱，我住的城市所有好吃的拉面，刀削面，板面我全吃过。可惜我们这里没人会做焖面。

最后两张图看起好有食欲啊，谢谢楼主分享啊

回复 1楼 的帖子

看这图口水要滴下来了面食一直大爱啊.........

排骨里含有的油脂是很多的，所以吃的时候还注意量。

这是焖面一种改良做法，要注意面别糊了。:excellence

看起来直流口水啊，不过油似乎有些大了，要注意量啊

有点像内蒙的铁锅焖面，看着口水都下来了。

焖面像是焖锅的意思，味道一定不错:excellence :excellence :excellence

看起来不错，能上得台面，不过我还是喜欢豆角干煸了。会比较香一点。

有点像热干面的味道。河北的美食，有机会一定要试一下。

这道菜看起来还真不错，挺考验功力的。有时间试试看了。

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这个北方菜，第一次吃居然在同学家，没好意思多吃，哈哈哈