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常熟叫花鸡[15P]

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常熟叫化鸡，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。中秋佳节，当然应该做点不一样的美食犒劳自己！

主料
三黄鸡 (一只) 香菇 (适量) 青辣椒 (适量) 牡蛎 (适量) 荷叶 (一张) 面粉 (适量)
辅料
白砂糖 (适量) 姜 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 干辣椒 (适量) 蚝油 (适量) 胡椒粉 (适量)
厨具
电烤箱
分类
荤菜 热菜 原味 烧 数小时 普通难度

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1三黄鸡一只，清洗干净。

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2准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。

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3将三黄鸡去爪和屁股，置入腌料中，将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。

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4准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。

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5炒熟，装入三黄鸡的肚子内。

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6用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈，以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张，清洗干净。

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7用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈，扎牢。

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8准备适量面粉。

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9面粉中加入适量的料酒和水，揉成面团。

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10将面团擀开，摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼，将荷叶鸡包裹起来。

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11烤盘上放一张锡箔纸，将包裹好的鸡放入烤盘中。

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12烤制时间：200度，1.5个钟头。

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13打开看看吧！

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14请原谅我的没有形象！拔腿，开吃！[/size]

就饮食文化而言，叫花鸡不但是一道民间美食，而且是一种饮食文化传承。

看上去蒸的干干的 不知道味道怎么样 个人感觉烤鸡好像更好吃一点 这个太干了

这个味道还吃吗？我一直以为是放在土里面焖的，你这个是蒸的吗

对于这种菜 我只能是羡慕啦，没有专业的器具是根本做不出来的。

看着很诱人，应该味道很鲜美吧！做法够独特，不是太好操作吧！

做的不错的一道菜，素菜粒粒重新倒入炒锅里与猪肉一并翻炒均匀，味道还不错

小时候做过土制法的叫花鸡，没用烤箱做过，谢谢分享:excellence

看着很香啊，喜欢吃鸡肉

产品典故：传说当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡杀死，用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”的名声便愈来愈大了。

我在网上，小说里看过很多次了，传说中的美食，可是在武汉却没听说哪有。

看着肚子饿了。这个香啊。肉嫩啊。口水啊。

看不清鸡子外面包裹的是芦苇叶还是荷叶？广东的白切鸡也很好吃的，有空去尝一尝。

叫花鸡做的时候一定要注意少放盐，不然咸的要命。

记得叫花鸡是用黄泥裹在外面放火堆里烧的，这个叫花鸡是改良版了吧，这个又是面粉又是烤箱的

正宗的是用土包的吧？？？

很不错的一道菜，可以学学！

今年在南京夫子庙买过一只味道一般，不知道按照楼主的做法做出来怎么样，好期待。

感觉做做挺简单的，要点在于对火候控制，外焦里嫩才好吃。

叫花鸡是常熟的吗，看起来还是烤鸡好吃不麻烦