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香辣水煮鱼片【7P】

用料：草鱼鱼肉1条；葱/姜/蒜适量、酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、鲜酱油
1、鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
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2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
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3、锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
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4、再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
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5、用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
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6、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
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7、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。
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8、连锅一同上桌食用。

过程比较复杂呀，我还是喜欢到饭店里面吃，不过感觉这个应该比饭店的好吃多了

看起来就有食欲。不过现在不要用黑鱼做原料，江苏、山东一带的黑鱼被检测出毒素超标。

水煮鱼片吃是好吃，就是太多油了，一碗鱼半碗油。

哇，这道菜实在是很好吃，感觉自己家里做太复杂，还是到饭店里去吃吧，呵呵。

川菜经典菜，看似简单能做好非常不易，鱼片不能太老。

现在川味菜式遍布大江南北，但真正原汁原味基本上是不可能的。这绝非原料问题，而是各地口味不一。正像图解一样，烹制过程其实并不复杂，只是原料过于繁多，造成一种高难的假象。现在各地大型超市可以买到包括水煮鱼在内的佐料包，按图索骥如法炮制即可。

就是这个做法是不是太简单了，好像不是很全的样子

做得不错，算得上色香味俱全，看着那一层红红的就想吃，谢谢分享:excellence

这个用草鱼好吗，会不会有好多刺哦好像饭馆里面好一点的用的都是花鲢黑鱼的吧

自己做过水煮鱼片，但是没有这么做过，今天又学了一着。

看到这红红的辣椒油就充满了食欲啊，很香的样子

有时间照此做一次，现在外面的不敢吃了，自己动手做吧。

看着就胃口大开，垂涎欲滴

每次吃的时候其实都觉得下面的黄豆芽比上面的鱼还好吃.

看起来，还是非常好吃的样子，真的很不错，下次要做做看了。

这一看上去 就很有食欲啊 色香味俱全  口水流哦

看起来好香,口感鲜美,做法简单易行，味道不错

呵呵，这个菜我喜欢，多谢楼主教的方法了~:excellence

不好做呀，光切鱼片就切不好。只能看看了，