查看完整版本: 小蘑菇汤[10P]

小蘑菇汤[10P]

工艺：煲

难度：初级入门

人数：4人份

口味：椒麻味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：蘑菇250克

辅料：粉丝适量

调料：食盐适量水500毫升大蒜3 头橄榄油适量黄油适量胡椒粉适量

小蘑菇汤的做法

1.把闷过虫子的蘑菇放在淡盐水里约5分钟，可以看到虫子几乎都沉底了。盐水的沁入，会令最顽强的虫子也弃菌而逃

2.用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以让怕虫子的人儿变得勇敢，另外可以更加清楚地检视蘑菇，毕竟是野生菌

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/1a8c7679733971e4e57c3f696c18d304.jpg[/img]

3. 尽量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或酱，有兴趣请点击菌干烟肉辣酱

4.像这种有黑斑的野生菌尽量不要食用

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/37d8e6545c537e90a6ff284692cfcc0c.jpg[/img]

5.蒜去皮，一头切成兰花状，便于出味。在中国的野生菌食法里，也讲究大蒜和野生菌一起烹饪，有去毒的功效

6. 锅里放冷水，加入橄榄油，胡椒粉和蒜，水烧开后，转中火继续煮5分钟

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/3cbbd03b908234be6c121a832b1dea97.jpg[/img]

7. 加入蘑菇，煮沸

8.加入汆过水的粉丝，再次煮沸后，加入适量的盐，关火

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/104ed99372157131c35dffb9e9b46a04.jpg[/img]

9.汤锅离火，加入黄油拌匀，打去面上浮沫，静置待凉。这个过程大约需要30分钟左右，待各个地方的气温而定，此时可以准备其它的食物或者煎面包块

10.这个汤后期烹饪的适宜温度为35度，如果没有温度计，以手指插入汤内，不觉烫手便可以了

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/1984a6e1dc7229bf1e7666e97f309b79.jpg[/img]

11.把蛋黄打散，分几次倒入汤内，每次必须搅匀后再倒入新的蛋黄浆。从图11中可以看到，蛋黄浆仍然呈现液态，没有凝结，如果温度高于40度，蛋黄液受高温会呈现柳絮状，温度一定要掌控好

12. 这是完成后的图片，如果蛋黄数量多，汤的颜色呈现黄色，更加粘稠，蛋味儿更加浓郁，我只用了两个蛋黄。加入蛋黄浆后的蘑菇汤要立即上桌，如果温度过低，会有腥味，上桌数度要快。这个汤不建议二次加热食用，最好一次性消灭

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/30e5ad4129d104d450b11af269fbd06a.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/f397d7b4cdb40c4acf38bb06469b58d1.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/5baf5b662bc7241b16a496c9271c192f.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/6dd93b0bc1261d73d5f31ce15fa0386d.jpg[/img]

厨房小常识

山珍，小蘑菇（法文Mousserond），口感爽滑，味道与中国的鲜香菇相似，或者更清淡一些。中国一年四季均生长着金针菇，白玉菇，蟹味菇，这些蘑菇气味清香，完全可以尝试这种烹饪方法。这个汤因为操作手法的限制，上桌时的温度在30度左右，不必担忧喝汤时汗如雨下，非常适合在夏天享用。

[img]http://images.meishij.net/p/20110627/4149f69dc242583127b8300b21879579.jpg[/img]

回到北方好久了。好久没有自己做汤喝了，今天来一个，谢谢楼主:excellence

回复 1楼 的帖子

小蘑菇汤不错，不过新鲜香菇肉片汤也很不错的哦，上次我做了，大赞！

真心看的我口水都流出来了，谢谢楼主啊，真心

看起来就有食欲  做起来应该也不难 回去试试

原来经典的蘑菇汤是这么做的，不错，亲手下厨试下了！

楼主这个去虫子的方法很值得学习，吃野蘑菇最怕的就是虫子了，又不敢去碰，用盐水逼的方法简单粗暴而且还不用再用手指碰虫子啦，哈哈，谢谢~

小蘑菇汤做的色相很好,希望下次给我们做个香菇汤

这个应该很不错，我试过用排骨炖干香菇，香味很奇特，但又没有干茶树菇那么浓郁，

这种草菇真的很好吃，很嫩，味道很足，赞\(≧▽≦)/

喜欢香菇，不知道这汤里的小蘑菇能换成香菇吗？个人虽然喜欢吃，但是对做确是一窍不通，希望能得到指点。:shy

回复 1楼 的帖子

看起来挺复杂的，给人一种非常高档的感觉，不知道味道怎么样

还不错，就是这蘑菇比较难买

请问小蘑菇在哪能买到？谢谢谢谢。

这种就叫小蘑菇啊？我以为是白色的带帽子的蘑菇才叫小蘑菇

一般，粉丝不好一糊那就一点兴趣没有了

这种草菇真的很好吃，很嫩.看起来就有食欲  做起来应该也不难 回去试试

真宗大自然食品，大补，口味又不错，好像吃啊

这个应该很好吃我们一家子都爱吃蘑菇汤这个东西

冬天了喝点热汤滋补又暖身，真心挺好的，我一般放点丸子、放好多菜。