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五彩鱼茸羹

[b][size=4][color=green]广东家庭的汤品一般有煲、炖、滚、烩羹四种烹饪方法。五彩鱼茸羹是广州[/color][/size][/b][b][size=4][color=green]及珠三角一带常用的羹汤，其稔稠适中、香滑可口。所谓五彩即丝瓜青丝、红萝卜丝、木耳丝、冬菇丝和鸡蛋丝，鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成。它有爽口清甜，开胃益气的作用。 }] NN T@A
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　　　　材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=green]
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　　鸡蛋2只、丝瓜青、红萝卜各60克，木耳、冬菇各20克，生姜3片，鲩鱼肉300克。 k(qS
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　　烹制：
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　　鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟，挑去骨丝制成茸状；冬菇、木耳分别水发后，切丝，并沸水滚过；红萝卜去皮洗净切丝，飞水至刚熟；丝瓜青洗净切丝；鸡蛋去壳打均匀。起油镬，溅入少许绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后加入全部材料，滚至刚熟，下适量食盐、味精、胡椒粉，改至微滚时推入马蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用[/color][/size][/b]