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来自中国最美的山村婺源—清蒸狮子头[13P]

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来自中国最美的山村婺源—清蒸狮子头

食材明细：
主料：
五花肉 500克
配料：
莲藕 半节
葱 3根
姜 3片
水淀粉 少许（1汤勺淀粉4汤勺清水）
调料：
食盐 2茶勺
料酒 2汤勺
生抽 1/2汤勺
白糖 1茶勺
口味:清淡
工艺:蒸
主要食材:猪肉类
难度:普通
耗时:约1小时
在一个遥远的地方，有一个素有“书乡”、“茶乡”之称，并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源，那里的山，那里的水，那里的花，那里的草，那里的人，那里的情，都是这么的让人留念。
在那里，山中有村，村后有山，山上古树浓荫；村旁有水，水倚家园，清清河水天际流。白墙黑瓦，溪水缓缓，云烟雾绕，倒影其中。小桥流水古村落，青山秀水画中游，桃源胜境、画里乡村，好一幅天人合一的江南画卷。
在那依山傍水、如诗如画的家乡，我度过了人生最快乐的一段；在那田间的小道，我留下了无数成长的脚印；在那炊烟袅袅的厨房，父母给我做过无数的美食。
狮子头，一个很家常的菜。有着很多不同的做法和不同的口味。而在我的家乡，也有着它独特的做法，而且一般都是用来清蒸，实实在在的营养又健康，原汁原味、美味至极。
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材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜）
2
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把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
3
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把瘦肉切成小丁。
4
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剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
5
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加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
6
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加入切好的肥肉丁。
7
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剁至三者完全融合。
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剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
9
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缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
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依次做成兵乓球大小的肉丸。
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做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
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入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

~ 小贴士 ~
诗心片语：
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

一般情况下做狮子头应该是切肉丁而不是肉糜，还有就是需要注意肥瘦肉的比例，应该是七分瘦肉、三分肥肉

我们叫清蒸丸子，呵呵。一个肉丸子叫得这么特别。潮汕的牛肉丸鱼丸大把丸子。工艺更特别。

很细心，做起来没有难度，肉食动物的最爱。回家就动手！

很详细啊，谢谢楼主分享，正在学习中。。。

狮子头要说好吃还是扬州的好吃，细嫩鲜香回味无穷，这个做法也不错。

狮子头应该是江苏的菜，这个菜应该不是最正宗的，有空可以测试

我就喜欢吃狮子头，但是外面卖的总是觉得淀粉太多

这个菜真是考验耐心啊，要把猪肉剁成肉糜，和四喜丸子有什么具体的区别么。

自从小时候看电视叫神医喜来乐，就喜欢上了吃狮子头，呵呵

一看这个，就想起了喜来乐里的食为天，名菜呀

家乡的味道，肥而不腻，满口留香，想想好久没回去了！

非常喜欢这道菜，就是不会做，今天看见了，以后自己学着做啦！

看着就很香，而且楼主讲解的很是细致，看着也不难，给楼主点个赞！

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看上去不错，不过感觉你更象是在做旅游广告啊。:wad37

自从小时候看电视叫神医喜来乐，就喜欢上了吃狮子头，呵呵

从小看节目看多知道这道菜，就是不知道做法很可惜，现在弥补了

这个版块不能在饭点看，看得流口水。这里面加莲藕是为了增加口感么？

比较而言还是鲁菜里的四喜丸子吃着过瘾:gift