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香煎水晶虾饺[13p]

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[color=rgb]“[/color]水晶虾饺晶莹剔透惹人喜爱，平时都是蒸着吃，今天想换种吃法，煎着吃吃，原来可以更香哦！[color=rgb]”[/color]
主料
澄面(100g)
玉米淀粉(20g)
猪油少量)
沸水 (适量)
辅料
虾肉(适量)
肥肉(适量)
姜葱(适量)
厨具
平底锅

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将虾剥壳去虾线
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用刀剁成泥，肥肉也剁成泥
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将虾泥和肉混混合，调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末，用筷子往一个方向搅至起劲
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澄面和玉米淀粉混合，一边冲入沸水一边用筷子搅，至雪花状
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用手揉面团,加少量猪油揉进
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揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下
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取小份面团搓圆按扁，擀成圆薄片
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放入馅料
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对折包起，捏紧边缘就行了
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平底锅放少量油，小火加热放入虾饺
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煎至两面透明微黄即可
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非常美味哦！

[[i] 本帖最后由 zhangzhiyong771 于 2015-12-15 10:12 编辑 [/i]]

我在澳洲，这有个广州饭店叫龙门，也是同样做法，可惜吃不到国内的味道

煎饺一直爱吃 配合虾的鲜 想着都流口水:excellence

回复 1楼 的帖子

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居 各式水晶虾饺师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

好漂亮啊不愧是大厨啊！既好吃又赏心悦目，水煮，虾饺皮一样透明吗？

不错的虾饺，不过不是一般都是蒸的吗？煎饺也行？

看着就非常的好吃，平时吃的普通的饺子都吃烦了，这个很不错:excellence

晶莹剔透，非常漂亮，看到就有食欲，楼主了不起，

回复 1楼 的帖子

应该是南方的特产。这么细腻肯定很好吃的啊

看着就非常有食欲，把里面的馅更换一下就可以想吃什么馅就做什么馅了:loveliness:

水晶虾饺晶莹剔透惹人喜爱，看着就非常有食欲。

广东名吃，去吃霄夜时必点，现在身处北方，很难找到合味口的虾饺来尝尝味了。

看上去非常好吃的样子，一般都是蒸的，不知道油炸的味道怎么样

面皮好难做，试验了几次都不太成功，水晶样太难做了

美不胜收，晶莹剔透，色香味俱全，这个做的真的很好

美不胜收，晶莹剔透，色香味俱全，这个做的真的很好

美不胜收，晶莹剔透，色香味俱全，这个做的真的很好

看着就非常有食欲，把里面的馅更换一下就可以想吃什么馅就做什么馅了

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从广东回来，一直忘不了虾饺的艳丽和鲜香。特地买了澄粉，准备试着自己做一下。不用煎，用蒸应该也可以的。如果要卖相，可以像广东早茶里的虾饺一样，放入整只虾仁。