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水煮豆花鱼的做法[24P]

[size=13.3333339691162px]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3.
剔下的鱼骨部分剁断
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4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
泡椒和泡姜切成末
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8.
准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.
豆花事先用小火煮热
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10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
加入高汤或者清水
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14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15.
放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
将煮好的豆花倒入容器里
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19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[/size]

这道菜难度在于,刀工真的有点讲法,好好练练才行哟

水煮鱼入味很困难，自己做的鱼肉总是寡淡无味。

本人最喜欢吃鱼了，不过楼主的这道菜首先这刀工就难倒我了！呵呵

回复 1楼 的帖子

水煮鱼，属于川菜的一种，口味较麻辣，个人不喜欢辣椒。。。容易起小豆豆。

水煮鱼，吃过几次，很好吃，就是容易上火，看看，解馋吧:sweat

看着上面这层辣油就把食欲调出来了 流口水啊

没吃过这个，但是感觉做法有点象大厨师，有点奢侈啊楼主