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剁椒鱼头[14P]

[size=5][font=宋体]剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。[/font][font=宋体][/font][/size]
[font=宋体][size=5]这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。[/size][/font]
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[size=5][font=宋体]食材[/font][font=宋体][/font][/size]
[size=5][font=宋体]主料[/font][font=宋体]：[/font][font=宋体]鲢鱼头[font=Calibri]1[/font][font=宋体]个 [/font][/font][font=宋体][/font][/size]
[size=5][font=宋体]辅料[/font][font=宋体]：[/font][font=宋体]茶油适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]盐适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]自制剁椒适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]白胡椒粉适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]葱适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]姜适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]蒜适量[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体]料酒适量[/font][/size]
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[size=5][font=宋体]1、[/font][font=宋体]准备食材。[/font][/size]
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[font=宋体][size=5]2、[font=宋体]将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。[/font][/size][/font]
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[size=5]3、[font=宋体]用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。[/font][/size]
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[size=5]4、[font=宋体]将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。[/font][/size]
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[size=5]5、[font=宋体]将切好的姜片葱丝平铺在盘底。[/font][/size]
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[size=5]6、[font=宋体]将腌制好的鱼头平铺在盘中。[/font][/size]
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[size=5]7、[font=宋体]在鱼头上铺满剁椒。[/font][/size]
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[size=5]8、[font=宋体]锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。[/font][/size]
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[size=5]9、[font=宋体]蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。[/font][/size]
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[size=5]10、[font=宋体]开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。[/font][/size]
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[size=5]11、[font=宋体]在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。[/font][/size]
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[size=5]12、[font=宋体]锅中放适量茶油，烧热。[/font][/size]
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[size=5]13、[font=宋体]将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。[/font][/size]
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[size=5]14、[font=宋体]吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。[/font][/size][font=宋体][size=5]
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[[i] 本帖最后由 耳朵垂 于 2016-2-25 08:40 编辑 [/i]]

改天试试，总是买不到好的剁椒，火候也掌握的不好，这次希望能好些。

样子好漂亮，但是不知道剁椒怎么做啊，在超市里买的剁椒能用吗，味道会不会不好呢

经典川菜之一，不过调味在于辣椒，辣椒不好的话，味道估计不会好

剁椒鱼头是我最喜爱的菜式之一，可惜我是广东人又从小不习惯吃辣，每次吃完第二天肚子总会翻滚，但是每次又忍不住吃。:cry

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可惜的是图已经挂了。是不是湘菜中的双椒鱼头菜呀。要不要再加份面条。

应该营养很丰富的，这个做法第一次见，试试，应该不错的，看上去很诱人！

这个是个名菜，要好好学学，但看不到图片，有点遗憾

很喜欢这个菜 年轻那阵不怕辣 天天吃辣的

现在胃口不好使了

这个是个名菜，要好好学学 ，才可以吃。。

经典川菜之一，不过调味在于辣椒，辣椒不好的话，味道估计不会好

可以自己尝试了

以前只在饭店吃过，没有尝试过，截图收藏了，周末自己做一下

剁椒鱼头还是很不错的，很喜欢吃，感谢楼主

一个字辣    好吃不厌

这个容易学，网上都有视频:excellence

典型的川菜，呵呵本人只能旁边看着流流口水不敢下筷的份了！

回复 1楼 的帖子

看不到图片啊，这个菜倒是很好吃，就是不太敢吃多，怕辣

剁椒鱼头是我的最爱，外面吃饭的时候经常点，有时自己在家做，简单做法，鱼头一定要新鲜，切开，倒点黄酒，酱油，醋，撒点盐，葱花，生姜丝，放点罐头装的泡椒，放在蒸锅里蒸熟就可以了。