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四喜丸子[23p]

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据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

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【四喜丸子的材料】主料：猪肉末500克配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒

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【四喜丸子的做法】1、花椒用温水浸泡；2、胡萝卜切薄片；3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；9、炸至金黄色时捞出备用；10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；11、再加入适量清水；12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；13、淋入少许水淀粉；14、待汤汁粘稠时装盘即可。

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【厨房小贴士】1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。

小贴士

1、肉丸要柔软好吃，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的，先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需剁得太幼细，这样才有口感。
2、加入荸荠的肉丸子，有爽脆的口感，味道会更好，没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实，口感会更弹牙。操作的时候，双手沾上清水会比较好做，不沾手。炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中，不需要翻动，否则容易散，烧的时间最好长一点，这样才会有入口即化的口感。

前期的做法与狮子头差不多:excellence :excellence :excellence :excellence

前期的做法与狮子头差不多:excellence :excellence :excellence :excellence

大红的桌布上摆放着新鲜烹制的四喜丸子感觉又多了一分喜庆，楼主的图片配上了文字看着也更明白，把肉馅调好掌握好油炸的火候都需要慢慢的学习。菜品看上去也很诱人看完这个盒饭都不想吃了，在农村小的时候结婚的喜宴必须有的菜也是很受大家喜欢的菜肴吃着香还解馋～

现在经常吃米饭店里的四喜丸子，不过他们的材料肯定没有自己动手用的好，哈哈，用这个做法自己试试

四喜丸子是不是就是狮子头，现在都不敢吃肉了，发胖

现在也不知道真正的四喜丸子是什么味道的哈哈，在饭店每次吃味道都不一样。

最喜欢四喜丸子，可惜自己不会做，饭店里做的基本都不怎么样，离父母太远，基本吃不到，郁闷

我做的时候一般会用肉锤敲打一下肉，把肉的纤维打散打断，感觉这样团出来的丸子更加软糯，入口即化

一看就是我的菜，很好吃的肉肉，和南方的狮子头有异曲同工之妙