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麻辣鲜嫩停不了嘴的享受——山城辣子鸡 [12P]

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时尚美女们，多是远离厨房的，仿佛在她们眼里，油盐酱醋永远浇灌不出美丽的花朵，她们把秀手束在袖手里，暗笑那些喜欢下厨房的女人，殊不知，能在餐桌上变换出诱人的美味佳肴，才是女人永远的时尚。
   
厨房是一个具有魔力的地方，可以创造出各种美味，那飘浮的白烟柔柔润润的，流溢了满室的香味。其实，女人对男人的爱，并不表现在她的轻颦浅笑和话语的温柔之中，而深藏在平凡淡漠的厨房里，色香味的一切，无不悄然酿造流淌着缠绵的蜜意。
   
先生说，突然很想吃山城辣子鸡，立即挽起袖子进入厨房，不慌不忙的煎炒烹炸，音调和谐的刀勺锅盆的碰撞之声，在光与影的旋转里和厨房的轮廓恰成一个妥帖的默契。
   
转眼前，快手版的一盘山城辣子鸡上桌了，传统方式做的辣子鸡，费油鸡肉口感偏硬。经过改良后，外酥里嫩，吃起来干松香辣，先生说，真是麻辣鲜嫩停不了嘴的享受。看着他吃的心满意足的样子，就更爱厨房了。
    快手版山城辣子鸡掌握三点就可以做好：一是，选择两个嫩鸡腿。二是，先把鸡腿抓匀调料，再裹一层薄薄的淀粉，这样既不吸油也能做出外酥里嫩的口感。三是，干辣椒选择不是特别干的，这样不用过油，炒起来不易糊，卖相也漂亮。
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食材：大鸡腿2只、干辣椒40克、香葱10克、大姜8克、花椒8克、大蒜8克、白芝麻少许、料酒1大勺、酱油1勺、淀粉适量
做法：[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=75282e070102wl94&url=http://album.sina.com.cn/pic/00291jTxgy6W7R07mti58][img]http://s9.sinaimg.cn/mw690/00291jTxgy6W7R07mti58&690[/img][/url]
1、将鸡腿剔除骨头。
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3、倒入酱油抓匀腌30分钟后，放入淀粉抓匀。
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4、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用，锅里热油倒入鸡块。[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=75282e070102wl94&url=http://album.sina.com.cn/pic/00291jTxzy716sfwXP1b7][img]http://s8.sinaimg.cn/mw690/00291jTxzy716sfwXP1b7&690[/img][/url]
5、炸至表面金黄盛出备用。
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6、另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。
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7、倒入干辣椒偏香，加入炸好的鸡块翻炒，撒葱花白芝麻出锅。
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我喜欢用青麻椒和红辣椒干煸出来的那种做法，口感好味道好，都好

“山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,红红辣辣的让人垂涎欲滴,作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟,只是油炸食物呀,

楼主的这道菜让我想起了。辣子鸡丁，口水直流。:teeth

自己做还能吃到一些肉，饭店买的根本全是辣子，味道当然是不错

山城辣子鸡做好了，那真正是美味飘香，还没有吃到，就垂涎欲滴了。香 就是香。想一下都美得很。

额，感觉这个辣子鸡看起来就辣的不要不要的……吃前是不要多准备水。还是比较喜欢吃宫保鸡丁~~带点甜的那种做法